请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

江西人有多会享受?用泥鳅做菜只留下肉,骨头剃得干干净净

[复制链接]
丁侦球 发表于 2020-6-4 03:01:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
江西人有多会享受?用泥鳅做菜只留下肉,骨头剃得干干净净-1.jpg



"天上斑鳩,地下泥鰍。" 泥鳅这种生活在水底淤泥中的美味鱼类,是很多人的心头好。泥鳅肉质细嫩,爽利滑口,清鲜腴美,营养丰富,属高蛋白、低脂肪食物,胆固醇更少,含有多种维生素,所以泥鳅也素有"水中人参"的说法,有益于老年人及心血管病人食用。

江西人有多会享受?用泥鳅做菜只留下肉,骨头剃得干干净净-2.jpg



《本草纲目》中记载泥鳅"暖中益气,醒酒,解消渴"。在现代研究中心,欧洲营养学家的研究测定,泥鳅肉每百克可食部分的蛋白页含量高达18.4~22.6克,还含有脂肪2.8~2.9克,热量100~117千卡,以及维生素B1、B2和烟酸。远比一般的鱼、肉类要高。

江西人有多会享受?用泥鳅做菜只留下肉,骨头剃得干干净净-3.jpg



在我们熟知的泥鳅菜肴中,大多数都是炖、煮类的。今天要给大家介绍一道来自江西省井冈山市的泥鳅菜肴——粉巴泥鳅。它由江西传统菜肴粉蒸肉改良、创造而来。

江西人有多会享受?用泥鳅做菜只留下肉,骨头剃得干干净净-4.jpg



粉巴泥鳅是一道炒菜,它滑嫩润口,鲜美异常,而且不用担心会被鱼刺扎到,因为菜里一根刺都没有。想学这道美味的菜肴吗?详细的图文教程,往下看吧。

江西人有多会享受?用泥鳅做菜只留下肉,骨头剃得干干净净-5.jpg



【食材】

泥鳅、蒸肉粉(米粉)、小葱、生姜、小米椒。

【做法】

1.泥鳅洗净

泥鳅生活在水底的淤泥地中,免不了带上一种土腥味,除此之外,泥鳅表面还有一层滑腻的涎液,也很难清洗干净,今天就教大家3个小技巧,轻松洗去泥鳅土腥味与滑腻涎液。

江西人有多会享受?用泥鳅做菜只留下肉,骨头剃得干干净净-6.jpg



泥鳅体内存在一定的淤泥,在不开膛破肚的情况下,清洗有一定的难度。洗去它们后,土腥味会大大降低:

取面盆一个,注入清水,加面粉(40克),滴上几滴芝麻油,放入泥鳅,放置两小时,任其吐去污泥,再取出放入清水中养着,再养2天左右即可清洗掉体内的污物。

江西人有多会享受?用泥鳅做菜只留下肉,骨头剃得干干净净-7.jpg



泥鳅表面的涎怎么洗都洗不干净,其实清洗方法很简单:

①将静养好的泥鳅用盆装好,加适量的食盐,用力搓洗,再用清水冲洗即可清除表面的滑腻物质。

②将泥鳅放入开水中,烫十几秒,在用冷水搓洗,虽说这样做泥鳅死掉了,但是这样的确清洗掉了。

江西人有多会享受?用泥鳅做菜只留下肉,骨头剃得干干净净-8.jpg



2.泥鳅上锅蒸熟。注意要用盆子盖好泥鳅,防止跳出。

这一步并不简单,有2点需要注意。第一,泥鳅要隔水蒸,且要用一个不漏水的容器盛着,隔水蒸的好处是热力均匀平衡,能使泥鳅的营养结构不被破坏,也能保留泥鳅的鲜香不流失。

江西人有多会享受?用泥鳅做菜只留下肉,骨头剃得干干净净-9.jpg



第二,泥鳅要蒸的烂熟才好,大概就是鱼肉与鱼骨能轻轻一碰就分离的程度。这个步骤如果做不好,粉巴泥鳅也就宣告失败了,十分关键。如果是一般的土灶,可能需要2个小时。如果家里有高压锅,那么大概40分钟就可以了。

江西人有多会享受?用泥鳅做菜只留下肉,骨头剃得干干净净-10.jpg



3.用筷子把泥鳅肉跟骨头分离开来,去骨留肉。

泥鳅蒸熟透后,需要把鱼肉与鱼骨分离。一般这个操作直接在盛放泥鳅的容器里进行,这样能保证泥鳅肉的原汁原味不流失。这一步要趁着泥鳅刚出锅时,等到温度降下来,肉就不好剃了。

江西人有多会享受?用泥鳅做菜只留下肉,骨头剃得干干净净-11.jpg



4.生姜、大蒜、小米椒、小葱切末备用。

江西人嗜辣,江西菜肴也少不了放些辣椒点缀。当然,这里可以根据个人口味选择是准备小米椒。

江西人有多会享受?用泥鳅做菜只留下肉,骨头剃得干干净净-12.jpg



5.起锅烧油,油温八成热后姜末、蒜末、小米椒下锅爆炒出香。

江西人有多会享受?用泥鳅做菜只留下肉,骨头剃得干干净净-13.jpg



6.倒入少量清水,倒入一勺生抽提鲜,随后将泥鳅肉与汁水倒入锅中一同翻炒。

这里需要注意,倒入的清水千万不要太多,根据准备的泥鳅肉与米粉的量即可。如果水太多,之后就要翻炒更长的时间了。可以先放入少量水,实在不够再倒入即可。

江西人有多会享受?用泥鳅做菜只留下肉,骨头剃得干干净净-14.jpg



7.大火煮开后,转小火,倒入米粉翻炒。

倒入米粉前,要把火调小,因为火太大容易糊锅。放入米粉后,要不停的翻炒,一方面是为了泥鳅肉与米粉均匀混合,另一方面是为了防止粘锅糊锅。

江西人有多会享受?用泥鳅做菜只留下肉,骨头剃得干干净净-15.jpg



8.翻炒大约3分钟后,将其炒至粘稠糊状后,撒入葱花即可出锅享用。

判断粉巴泥鳅是否能出锅,看它的粘稠程度就够了。大概就是当它状态呈现出水分稀少,又不至于凝结成块状即可。




粉巴泥鳅,江西省井冈山地区的一道传统佳肴。这道菜的诞生与当地的自然环境分不开。众所周知,井冈山是一片流淌着红色文化的土地。当地地理环境山水皆备,气候湿润。当地大大小小的水泽当中,就少不了泥鳅这种小精灵。

江西人有多会享受?用泥鳅做菜只留下肉,骨头剃得干干净净-17.jpg



泥鳅吃的多了,当地人也就乐于去寻找更多的吃法。粉蒸肉是江西的传统菜肴,当地人根据粉蒸肉的做法,创造改良出了这道美味佳肴。据当地居民说,当年红军在井冈山时期,当地百姓就用这道菜招待过红军战士。

江西人有多会享受?用泥鳅做菜只留下肉,骨头剃得干干净净-18.jpg




上一篇:今日二月二龙抬头,这肉不能少,香而不腻好寓意
下一篇:我家草鱼从不水煮,这样做出来鲜嫩无比、喷香味美,全家都爱吃
回复

使用道具 举报

全部回复3 显示全部楼层
123456881 发表于 2020-6-4 03:01:41 | 显示全部楼层
还以为是芋泥[捂脸]
回复

使用道具 举报

惜颜705 发表于 2020-6-4 03:02:26 | 显示全部楼层
看着应该挺下饭[赞]
回复

使用道具 举报

王俊杰2017 发表于 2020-6-4 03:02:53 | 显示全部楼层
转发了
回复

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

楼主

联系客服 关注微信 下载APP 返回顶部 返回列表