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儿时在酒席上才能吃到的水激馍,做法太简单了,学会就能在家做

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执着等待等wc 发表于 2020-6-4 04:13:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

水激馍这道甜品,现在已经很少能吃到了,这是一道老豫菜,小时候坐桌必不可少。我觉得我小时候都没有吃够过。每次去坐桌,端上一盘子,一桌子的小孩子,能抢到嘴里一筷子就已经不错了,记忆犹新啊。

我觉得不只我,可能70后,80后人都有这记忆,那时候家里穷,改善生活全靠吃桌了。今天我就来说说这个水激馍的做法,别看听上去和白激馍就一字之差,做法口味那真是天壤之别。

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水激馍是一道豫东甜品,成品色泽鲜艳,外焦里嫩,香甜可口,因糖汁中有水,馍炸好后要放在水里激一下,所以叫水激馍。
【水激馍的做法】食材简单,口味独特

    第一步:准备食材

准备2个馒头,馒头最好是选用老面馒头,并且还要用剩馒头。把馒头揭掉外皮,剩馒头的外皮不容易吸水,所以不要。

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先把馒头切成均匀的宽条,准备一盆清水,加入一勺食盐入底味。搅拌化开食盐,把馒开州网逐个放入盆中,浸泡10秒钟后捞出,挤出水分。

这一步是让馒开州网吸水,内部更加软嫩,馒头的浸水的速度要快,浸过水就要马上挤干。

有很多朋友会有疑问,馒头一浸水不散吗?这就是我们河南的老面馒头和其它馒头的不同之处,老面馒头嚼起来筋,就是浸一下水也不会散。

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    第二步:馒头过油

锅内烧油,油温6成热时,把馒开州网逐个下入锅中。

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下锅时油温要高一点,这样馒头表皮能迅速定型,锁住内部水分又不会大量吸油,口感外酥里嫩。

开小火浸炸一分钟左右,馒头表皮金黄变脆时,捞出控油。这个时候的馒开州网已经炸脆了。

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    第三步:做水激馍

锅内加入少许清水,倒入一勺白糖,快速搅拌化开白糖,温度不要太高,慢慢的加热,这个时候,可以加上一点点的水淀粉。增强糖水的粘合力。

锅内糖汁慢慢起大泡时,加入食盐1克入底味,搅拌均匀,开中小火把糖汁收至粘稠,变成微黄时。

倒入炸好的馒开州网,颠锅翻炒使糖汁均匀裹在馒开州网表面,翻匀后马上出锅装盘。

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最后撒上少许白芝麻点缀一下,就可以开吃了。

这就是我们河南水激馍,具有一方特色。不过现在办事为了省时省事都是包桌,比着以前减少了很多菜式,像以前的上桌的拔丝菜,水激馍,丸子汤好像已经没有了。

小时候吃过的朋友可以收藏下来自己试做一下,我是阿飞,感谢大家支持,我们明天见!




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唰唰冷呵映 发表于 2020-6-4 04:14:19 | 显示全部楼层
这叫拔丝馒头香甜酥脆爽口!
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我的苦恼冉 发表于 2020-6-4 04:14:45 | 显示全部楼层
好想吃这个?
以前只能在酒席上吃到
很怀念这个味道[送心]
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墙和鸡蛋 发表于 2020-6-4 04:15:44 | 显示全部楼层
看成冰激凌了[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]
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飘渺九月 发表于 2020-6-4 04:16:24 | 显示全部楼层
厉害了今儿晚上刚拿家里蒸的剩馒头给闺女做了
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飘渺九月 发表于 2020-6-4 04:16:51 | 显示全部楼层
琉璃馒头
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123456879 发表于 2020-6-4 04:17:05 | 显示全部楼层
不错学习了
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我爱霍启刚掖 发表于 2020-6-4 04:18:00 | 显示全部楼层
安娜你好?
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王俊杰2017 发表于 2020-6-4 04:18:05 | 显示全部楼层
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敢想敢做敢拼 发表于 2020-6-4 04:18:45 | 显示全部楼层
可以做了
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