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正宗酸菜鱼的详细做法步骤:肉质鲜嫩,酸菜爽口,鱼片腌制是关键

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幸福341 发表于 2020-6-4 06:26:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
正宗酸菜鱼的详细做法步骤:肉质鲜嫩,酸菜爽口,鱼片腌制是关键


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疫情下,新鲜的鸡鸭都没有了,所以要吃鸡肉,鸭肉也没地方去买。

市场有鱼买了,不过价格涨了不少。

酸菜鱼很多地方都会做,四川,重庆,湖南做的人比较多。

酸菜鱼各地的做法大同小异,稍有些许不同,但是,口味都差不多。

今天我们就来分享这道享誉中文的酸菜鱼的做法,配方和详细做法步骤

告诉你,喜欢的收藏起来。

第一步:准备一条新鲜的大草鱼,2-3斤最好。

鱼清洗干净后,首先把鱼片一下,(不会片的,买的时候可以叫卖家片一下),

把鱼肉和鱼骨头分开来,

把鱼骨头剁成块,

然后把鱼肚片下来,

把鱼肉片成鱼片。


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鱼片和鱼骨分开装。

鱼片的盆中,加入适量的食盐调味,

适量的料酒去腥,

用手抓一下,


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抓至有粘稠后,用清水清洗干净。

然后沥干水分,放入碗中,

加入盐,料酒,再打入一个鸡蛋清,


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用手抓一下,让鱼片充分吸收水分,

然后加入淀粉,用手抓匀,


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最后加入一些食用油,抓拌均匀,腌制10分钟,让它入味。

用同样的方法,把鱼头鱼骨头也腌制一下。

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第二步:热锅烧油,把锅滑一下,油热之后倒出去,

重新加入冷油,

把鱼头,鱼骨头放入煎一下,

两面煎至微黄,然后装入盆中。


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第三步:把酸菜清洗干净,然后切碎,放入盘中。


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把姜蒜片,小米辣放入锅中爆香,

炒香后把酸菜也放入一起翻炒,

把酸菜的香味炒出来,


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酸菜炒出香味后,把煎好的鱼头鱼骨放入,

加入适量的料酒去腥,

然后加入开水,没过鱼骨即可,


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大火煮开,水开后加入适量的食盐,

加少许的白砂糖提鲜,

再加入少许胡椒粉,少许白醋,

煮开一分钟后,捞出鱼头鱼骨放入盆中垫底,

然后下入腌制好的鱼片,

用铲子慢慢搅动一下,


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鱼片煮熟后,即可出锅,

把鱼片和汤汁一起倒入盆中,


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锅中烧油,油热后加入花椒,蒜末,干辣椒爆香,


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爆香后,把热油浇到鱼上面,

再撒上白芝麻,


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撒上香菜点缀一下,好吃的酸菜鱼就做好了,


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我的苦恼冉 发表于 2020-6-4 06:27:40 | 显示全部楼层
酸菜鱼我最喜欢的一道菜,学习了
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王俊杰2017 发表于 2020-6-4 06:28:15 | 显示全部楼层
收藏了
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