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用高压锅做的椒麻鸡闻起来花椒味扑鼻,刚上桌家人就抢着吃,过瘾

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尘埃416 发表于 2020-2-24 23:49:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
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小区周边的一家大型超市开业,优惠比较多,今天又是冬至,为了犒劳家人,就买了一只肥美的整鸡,大约有3斤左右,原本的打算是煨鸡汤的,加点粉丝和香菇,当我征求爸妈的意见之后,老妈想吃辣子鸡,最后在辣子鸡和椒麻鸡的做法里面,老妈还是选择了椒麻鸡,原因是家中的干辣椒特别辣,干辣椒少放就没有了辣子鸡的精髓,放多了,老妈又吃不了,权衡利弊之后,选择了椒麻鸡的做法;

在制作椒麻鸡的过程中,老婆说我的做法过于麻烦,没有我这样做的,我说:椒麻鸡的烹饪方法主要就是煮,将鸡块煮熟后,再将花椒、杭椒等配菜放入,成品麻醇咸香,鸡肉质地软嫩,口感清爽,为了省去在锅中将鸡块煮熟的时间,我选择了高压锅炖煮,20分钟左右,就能将鸡块炖煮软烂,唯一麻烦的地方,就是鸡块在炒锅和高压锅之间腾挪;
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椒麻鸡传统的做法中,最重要的一个步骤就是煮,小火加热焖煮鸡块6个小时左右,将鸡块焖煮软烂,之后,还需要在汤汁中浸泡几个小时,让其更加入味,最后风干,然后才能下锅炒制;

但是,今天我给大家介绍的椒麻鸡的做法,一点都不算麻烦,借助高压锅将鸡块快速炖煮软烂,由于下锅前已经将鸡块腌制入味,所以也就省去了浸泡的时间,做好之后,成品真的非常美味,鸡肉软烂但不柴,花椒带来的麻麻的口感也刚刚好,可以说清爽可口;

这里有一点心得可以和大家分享,椒麻鸡的做法属于凉菜,在炒锅中制作完成后,端上桌一会就会放凉,昨晚我家吃的时候,是直接将做好的椒麻鸡放入火锅中,然后将高压锅炖煮时剩下的汤汁也淋入火锅,带着汤汁的椒麻鸡您吃过吗?

鸡块吃完之后,在剩余的汤汁中,下入豆腐泡和大白菜,也是别有一番风味,我自认为我给大家介绍的这种椒麻鸡的做法,方法简单、步骤清晰,新手也能完成,想失败都难,就是不知道您是否喜欢?
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【我家椒麻鸡的做法】

【食材】:一只三斤左右的整鸡,剁成小块、花椒20克左右、杭椒200克、姜片一小块、独蒜2个、大葱少许、红色微辣的杭椒3-5根、料酒3勺、食盐3勺、色拉油少许;
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【具体做法】:

1、整鸡剁成小块之后,放入清水中浸泡1个小时左右,中途换水两次,主要是通过浸泡出鸡块中的血水达到去腥的目的;

2、浸泡之后,将鸡块完全沥干水分,放入大碗中,放入2勺的食盐、3勺的料酒;
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3、下手将碗中的鸡块搅拌均匀,腌制30分钟;
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4、腌制鸡块的时间,我们来准备配菜,将大葱切成葱段、将生姜切成姜片、将独蒜拍碎后切成蒜瓣、将杭椒切成小段,之后,将所有的食材分别放入各自的小碗中待用;
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5、锅中放入少量的色拉油,微微加热后放入少许的姜片和蒜瓣,大火炒出蒜瓣的香味,放入我们腌制好的鸡块,大火在锅中快速翻炒;
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6、翻炒至鸡块变色,炒出很多的鸡油为止,这个过程很快,在锅中反复翻炒即可;
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7、炒出鸡油之后,放入一整瓶的啤酒,为了在高压炖煮的过程中不干锅,我们还需要加入一大碗清水,大火煮沸;
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8、将煮沸之后的鸡块全部转移至高压锅中;
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9、高压锅上汽之后,转小火炖煮10分钟,之后转大火炖煮10分钟;
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10、20分钟之后,高压锅的蒸汽散尽,将炖煮软烂的鸡块捞出,放入大碗中,高压锅中会剩余少许炖煮鸡块的高汤;
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11、炒锅中再次放入少量的色拉油,将我们剩下的姜片和蒜瓣放入锅中,炒香后,放入我们刚刚炖煮软烂的鸡块;
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12、大火翻炒均匀后,放入我们刚刚准备好的葱段;
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13、放入我们刚刚准备好的花椒粒;
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14、放入我们刚刚准备好的杭椒,大火快速翻炒,炒出花椒的香味,同时将杭椒炒至断生;
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15、花椒的香味满屋飘香后,一锅美味的椒麻鸡就做好了,大家可以试试鸡块的咸淡,出锅前可以加入适当食盐;
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【觅源有话说】:

写到最后,还想啰嗦几句,这道椒麻鸡的做法有争议,老婆说很麻烦可我觉得很简单,您说了?大家可以在评论区给我们留言,聊一聊您的看法?

做椒麻鸡我们在购买整鸡的时候,应该挑选比较肥美的整鸡,选择皮下脂肪较多、表皮黄亮肉质紧实的那种,我们在制作这道椒麻鸡的过程中,几乎没有放入过多的调味料,除了食盐就是料酒,鸡肉鲜美的口感算是整鸡本身自带的鲜味;

最后感谢大家的阅读,希望大家能够喜欢我们今天给大家推荐的这道椒麻鸡的做法,大家如果喜欢,麻烦大家多多给我们留言、点赞和转发,谢谢大家了;

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!




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今早我梦醒了坎 发表于 2020-2-24 23:49:28 | 显示全部楼层
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