请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

腊肉为啥一炒就硬?原来这1步做错了,学会正确做法,腊肉香又嫩

[复制链接]
jimmy肖明 发表于 2021-4-8 02:59:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

嗨喽,大家好!我是舌尖尝美食,“尝遍人间百味,每样都很对胃”,每天亲手为家人做美食,享受健康美味的食物,今天分享给大家的是一道“蒜苗炒腊肉”,喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语:腊肉为啥一炒就硬?原来不能直接下锅炒,多加1步,腊肉香又嫩

冬天就是要吃腊肉,腊肉的存放时间长,如果存放得当,放一年也完全没有问题,腊肉存放得久便会发干发硬,很多人用其炒菜,腊肉的口感很是不好,其实我们用腊肉炒菜,不可以直接就下锅炒,这一步做错了,难怪腊肉会发硬,用对了正确的方法,腊肉香软有韧劲,不发干也不硬,下面我便会将炒腊肉的做法分享给大家,用蒜苗、蒜苔、辣椒等都可以做搭配,喜欢的不用总是点外卖。

腊肉为啥一炒就硬?原来这1步做错了,学会正确做法,腊肉香又嫩-1.jpg

蒜苗炒腊肉的做法:

备用食材:腊肉600克,蒜苗350克,大蒜2瓣,生姜2片,食盐少许,花椒粒20个,生抽1勺;

腊肉为啥一炒就硬?原来这1步做错了,学会正确做法,腊肉香又嫩-2.jpg


制作过程:第一步,腊肉先用清水冲洗干净,冷水放入锅中,加上花椒粒,水需要足够没过腊肉,开始煮,差不多40分钟的时间;

腊肉为啥一炒就硬?原来这1步做错了,学会正确做法,腊肉香又嫩-3.jpg


第二步,将腊肉煮熟后,捞出来,用温水冲洗干净,控水,稍微放凉后切成片,蒜苗适量,分别择洗干净后,将蒜苗杆和叶子分开切;

腊肉为啥一炒就硬?原来这1步做错了,学会正确做法,腊肉香又嫩-4.jpg


第三步,两者分别切成段,生姜一小块切成丝,大蒜剥皮切成片,下面开始炒菜,炒锅中添上少许食用油,烧热后,放入姜蒜小火爆香;

腊肉为啥一炒就硬?原来这1步做错了,学会正确做法,腊肉香又嫩-5.jpg


第四步,再将切好的腊肉放入锅中,快速煸炒,将腊肉的油脂煸出,直接放入蒜苗杆,快火翻炒,加上生抽调味,翻炒至入味后;

腊肉为啥一炒就硬?原来这1步做错了,学会正确做法,腊肉香又嫩-6.jpg


第五步,待将蒜末炒至8成熟的时候,放入蒜苗叶子,继续快速翻炒均匀,尝一下咸淡,觉得淡了,这个时候还可加上点盐调味,翻炒均匀后,这道菜就可以出锅了。

小编总结:炒腊肉,就适合搭配比较味重的蔬菜,蒜苗便是我最爱的一种,蒜苗和腊肉做搭配,整体口感相当美味,这两者相互辅成,腊肉不仅不会腥,反而更加清爽,这道菜很是开胃下饭,在家人胃口不好的时候做,总能得到一致好评,炒腊肉之所以会发硬,是因为大家没有掌握好方法和技巧,事先处理得当,不管怎么吃都好吃,冬天吃腊肉,我家常会用炒制的方法做,让家人既能享受到美味,而且关键是这道菜的做法也简单,非常适合上班族做的一道快手菜。
烹饪小技巧:

1、腊肉为啥一炒就硬?原来是这1步做错了,很多人喜欢将腊肉切好直接下锅炒,而正确做法应该是将腊肉事先放锅中煮一煮,既能去除因为晾晒而粘附在腊肉表面的脏污,而且还可让腊肉发软,吃着又香又嫩;

2、煮腊肉的时候加上点花椒粒,可以帮助去除腥味,蒜苗的杆和叶子分开切,分开下锅炒,蒜苗叶子不用炒太久,在出锅前放入便可,炒的时间太长,蒜苗的口感不好;

3、如果腊肉本就比较肥,大家便不要放太多油炒,因为经过煸炒腊肉会出油,放油多了吃着会腻,因为腊肉本身的味道便很足,因此这道菜无需添加太多的调味料,尤其是食盐,更是要尝过之后再决定是否要放,不可以一次性放太多,否则吃着会很咸。

如果你认为蒜苗炒腊肉的这个做法还不错,欢迎将其收藏起来学习,或者是分享给更多需要的人!




上一篇:猪肉别再做红烧肉了,自制猪肉脯,吃货解馋饱腹必备
下一篇:韭菜烧鸭血直接下锅就错了,大厨教你技巧,好吃下饭,入口香滑
回复

使用道具 举报

全部回复20 显示全部楼层
麻辣鸡翅 发表于 2021-4-8 02:59:59 | 显示全部楼层
焯水三分钟就可以,煮40分钟??????
回复

使用道具 举报

形腿望舞 发表于 2021-4-8 03:00:09 | 显示全部楼层
我就是直接炒着吃,硬点好吃,煮烂了就没有腊肉的嚼劲了,香味也没啦,我们这都是这么吃的。根本不需要提前泡,蒸,煮,那多麻烦。
回复

使用道具 举报

我心如烟卸 发表于 2021-4-8 03:00:45 | 显示全部楼层
其实你还掉了一个步骤。就是带皮的腊肉,皮的这一面,要在火上烧一下。把皮烧软了再煮,然后洗干净在炒,才好吃?
回复

使用道具 举报

Aim_yuan 发表于 2021-4-8 03:01:34 | 显示全部楼层
多点冷水提前泡几个小时,也可以头天晚上就泡上,然后将腊肉分成十几厘米长的长块放锅里水煮半小时,一次多泡煮一些,煮熟的腊肉放冰箱保鲜里也能存放很久,然后再切片炒菜就不会又咸又苦又发干
回复

使用道具 举报

麻辣鸡翅 发表于 2021-4-8 03:02:28 | 显示全部楼层
腊肉无需生抽调味
回复

使用道具 举报

123456879 发表于 2021-4-8 03:02:41 | 显示全部楼层
先将腊肉皮面在火上烧起泡,后刮洗干净,蒸后皮软肉香小炒特好吃。
回复

使用道具 举报

123456865 发表于 2021-4-8 03:03:22 | 显示全部楼层
必须提前用凉水泡一晚上,然后再清洗干净了煮好
回复

使用道具 举报

墙和鸡蛋 发表于 2021-4-8 03:04:02 | 显示全部楼层
煮40分钟香味都到水里了、会好吃吗?
回复

使用道具 举报

飘渺九月 发表于 2021-4-8 03:04:54 | 显示全部楼层
有人会把没煮熟过的腊肉直接下锅炒吗,这是交小学生的吧[捂脸]
回复

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

楼主

联系客服 关注微信 下载APP 返回顶部 返回列表