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无论炖什么肉,在焯水前多加这1步,腥膻味自动去除

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xinting_6ym 发表于 2021-4-21 05:29:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
冬天,我们吃的最多的就是炖猪肉、羊肉、牛肉,而这些肉类,只有把腥膻味完全去除了,才能炖的好吃。我每个星期都会去朋友家做客,他们炖肉时,很多人都直接焯水,然后就炖,导致最后炖出来的肉,还是有少许的腥膻味,

吃不出肉的香味,令人十分惋惜,后来,我教给他们正确去除肉腥膻味的方法,他们炖猪肉、牛肉、羊肉比以前好吃多了,到现在,他们都没有到外面买过炖熟的肉,说自己做的可以比外面卖的更好吃。

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猪肉

我去除猪肉、羊肉、牛肉的腥膻味的方法,是我最开始学厨时,专门去宰猪厂学习解剥猪肉时,一位52岁老屠夫告诉我的,他说:无论炖什么肉,在焯水前多加这1步,腥膻味自动去除。

很多人都不知道这1步,就会导致炖的肉不香,腥味重,今天,我将告诉大家正确的去除肉腥膻味的方法,希望每个人都能炖出自己爱吃的美食。

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正确去除肉腥膻味的方法:

准备好一盆清水,将买好的猪肉、牛肉、羊肉食材,放入到清水中浸泡4-8小时,一般2小时需要换水一次,猪肉浸泡4小时,羊肉浸泡6小时,牛肉浸泡8小时,浸泡好的食材,放入到锅中,同时加适量的香葱、生姜、冷水,开大火煮开,直到肉中的血水全部煮成血沫浮起来即可炖了,大家想食材炖的更香的,可以将焯水好的肉,放入到油锅中炒5-8分钟,使肉中水分和油脂适当流失,就能使肉炖的更香。

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肉去除腥膻味的技巧:

1.猪肉、羊肉一般直接浸泡在水中4-6小时即可,牛肉我们可以用水泡,还可以放适量的花椒、食盐、花雕酒到牛肉中,腌制12小时,接着进行焯水,也可以完全去除牛肉的腥膻味。

2.还有很多人喜欢吃鸭肉、鹅肉、鸡肉,这是食材,如果是土鸡、土鸭、土鹅,我们不需要浸泡,直接将准备好的食材放入锅中炒,然后进行炖即可,如果是养殖的,我们需要用水浸泡2小时,然后进行焯水,接着炒好后,进行炖煮即可。

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无论炖什么肉,在焯水前多加这1步,腥膻味自动去除。

这1步就是,只要我们在焯水前,将不同的肉,浸泡不同的时间,就能使肉的腥膻味自动去除。

很多人去饭店或者酒店时,看到他们门店外的水盆里面放着很多肉,而且将肉浸泡在水中,这一切都是为了使肉中的血水自动跑出来,完全去除腥膻味做的,最后,希望大家以后不管炖什么肉时,一定要浸泡,保证大家以后炖的肉比现在炖的更香更好吃。浸泡后,营养物质不会流失的,放心浸泡。

好了,文章就介绍到此,喜欢的记得关注收藏,觉得不错可以转发告诉朋友哦,有不同看法欢迎留言讨论交流,谢谢大家。




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