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不管炖肉还是炖排骨,记住1放3不放,肉香十足味道正,无腥味

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米老鼠和蓝精鼠v 发表于 2021-4-30 17:43:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
导语:不管炖肉还是炖排骨,记住1放3不放,肉香十足味道正,无腥味


每个地区都会有自己家乡的一些特色美食和不同的烹饪方式,把同一种食材给到不同地域的人,都能做出味道口感不一样的美食。但是在众多烹饪方式中,如果想吃出食材最原本的鲜味,其实最先选择的就是水煮,因为水煮是最不破坏食材本来味道最温和的方式,特别是针对肉类来说,越是简单的做法保留的食物原汁原味的可能就越大。






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虽然在平时生活中我们做菜很喜欢加各种调味料来“去腥”,其实这些配料不是说加得越多越好,甚至有些味道会相冲,打个比方很多人都试过葱和韭菜一起吃,是不是会出现一种奇怪的味道?所以在我们烹饪的过程中并不是所有食材都要放调味料的,就好像俗话一直都有说的“牛不韭、羊不姜、猪不花椒”。






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我身边有很多的朋友,不管是炖猪肉或者排骨都会加上好几种调料,但是做出来的味道都不尽人意,而且营养大大流失了,口感更不用说了。如果他们能够记住这1放“3不放”,用最简单的方式做出来的猪肉排骨才是最原汁原味的。






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第一:不能放料酒



不知道什么时候开始料酒好像就成了我们做菜的标配,好像不管炖什么只要加上一两勺,这样就可以去除肉的那股腥味,所有很多人都会在炖猪肉的时候也加上料酒。虽然我不否认料酒能够去腥,但是要注意的是,给肉过完水之后就不要放料酒了。因为猪肉本来就有肉的鲜味,如果加入酸性的调料吃起来不仅会掩盖原来的肉香味还会有股料酒的酸味,吃着自然就不香了。




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第二:不能放花椒





俗话说的也并不是没有道理的“猪不花椒、羊不八角”,这可是多年来饭店传下来的经典语句呀。但是总会有人忍不住放,所以他们炖出来的肉就会变得很柴,肉香味也会被浓浓的花椒味覆盖,吃下去只会感受到满口只都是花椒的刺激辣味,没有一点猪肉原本的鲜美味道。






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第三:不能放胡椒粉





虽然说胡椒粉确实有去腥的效果,但是一般只会用在煮牛肉或者羊肉这些骚味比较重的肉类的时候。如果炖猪肉也加入胡椒粉其实是错误的,主要是因为胡椒粉的味道本来就是比较浓厚的,而猪肉是比较鲜美,这两者很难融合到一起去,做出来的味道就会分离,一不小心就会变得猪没肉味胡椒没香味。所以我们做烹饪还要考虑的就是调味料跟菜原本的味道能否融合,如果不能融合那就是错误的调味。这样的调味在我眼里是还不如不放,宁愿味道清淡一点也不能掩盖原来的鲜味。






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今天来给大家分享一个排骨汤的做法,排骨汤这样炖我家孩子一次都能喝3碗,简单原汁原味,一般每周我会给家人做2次,有些朋友再炖汤的时候还要放八角和大料,真的是接受不了,感兴趣的朋友可以试试我的这个做法,保证你喝了下次还要照着做。






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食材准备:小排骨或者是大骨头都可以、玉米、胡萝卜、生姜、去核的红枣3个、小香葱






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1、买回来的骨头先用流动水冲洗干净,冲洗干净后倒入锅中,切记骨头焯水一定要冷水下入锅中,加入生姜片把骨头进行焯水,生姜就可以达到去腥的效果,个人感觉比料酒效果还好。焯水时再告诉大家一个小窍门,煮开后不要急着翻动,这个时候骨头里面的血水正往外面冒,如果你一翻动,血水就又闭合了很难完全把里面的血水排出去。







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2、还有一点就是焯过水的排骨切记不要再用凉水去冲洗,这样排骨的鲜味都被冲没了。如果排骨表面会有一些杂质,可以用热水或者是开水冲一下即可。


3、一般炖汤我都喜欢用砂锅小火慢炖,炖出来的汤才会鲜。砂锅内提前准备一锅纯净水,水温最好是在50度以上,然后加入焯水后的排骨,再放入几片生姜,别的任何调料就不需要放了,开大火煮开后,转成小火炖一个小时左右。





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4、准备一些胡萝卜和玉米都切成块,这个也就是孩子喜欢吃的配菜,不需要准备太多,做这道汤主要是喝汤和吃肉。





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5、水开后把玉米放入锅中需要焯一下水,玉米焯水后再来炖汤,汤才会更鲜,如果不嫌麻烦,做成玉米粒来炖汤也不错。





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6、汤炖至40分钟的时候就可以把玉米、胡萝卜、红枣倒入砂锅里了。红枣一定要去核,不去核的红枣炖出的汤喝了很容易上火的。有的朋友会在这个时候放盐,先不要着急,盐放得早了炖出的汤不鲜,肉还会发柴口感非常不好,盐一般都是在汤炖好后加入就可以了。





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只要掌握了以上三点不要乱放调料,相信你炖出的肉和煲出的汤,绝对味道鲜美,保有本身的原汁原味。正如这句话所说的“越是高级的食材就要用越简单的做法,才能吃出食材原本的鲜味。所以我们平时做个简单的炖猪肉或者排骨汤的时候,尝试一下不加这些调味料,没准做出来的会比之前的更好吃呢?如果你还有什么炖汤的技巧或者能让肉保持原本鲜味的诀窍,欢迎在评论区留言分享感谢大家的支持。




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123456881 发表于 2021-4-30 17:43:43 | 显示全部楼层
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无人岛屿颈 发表于 2021-4-30 17:44:19 | 显示全部楼层
炖时是否盖砂锅盖?
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六月清晨搅 发表于 2021-4-30 17:44:30 | 显示全部楼层
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