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怎样熬鸡汤?

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首先我们需要将鸡肉进行处理,剁成小块之后是需要放在小碗之中进行冲洗的,如果我们是要炖鸡汤的话,最好是选择用活鸡,如果是冻鸡的话是很容易影响口感的,然后我们将鸡肉进行一下浸泡,这一步骤其实很多人都会忽略掉,在里面加上一下食盐,会让血水逼出一下些,还可以清除腥味。

等鸡肉浸泡好了之后,我们再在锅中加入一些清水,快速的煮上五分钟左右,很多人觉得是炖鸡汤,所以就不需要再焯水了,大厨说其实并不是这样,这可是帮助鸡肉鲜嫩很关键的一步,在焯水的过程中,可以撇去鸡汤里的浮沫,用温水在清洗一下沥干水分,锅中倒入少量的油再将鸡肉进行煸炒一下,微微金黄就可以捞出了。

最后在锅中倒入适量的开水,因为之前已经用水焯过鸡肉了,所以在放冷水的话,会破坏掉鸡肉的肉感,大火煮开之后再转中火,慢慢的将鸡肉炖上半个小时左右,然后根据自己的口味,再加入一些其他的食材,像是红枣,黄花菜等再炖上20分钟左右,这样鸡汤就炖好了!




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