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炒牛肉时,别直接放盐和料酒腌制,教你正确的做法,牛肉不老不柴

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丁侦球 发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
导语:炒牛肉时,别直接放盐和料酒腌制,教你正确的做法,牛肉不老不柴


还记得以前小时候偶尔吃一顿牛肉都超级开心,就跟过年了一样,那时候牛肉的价格还没有现在这么“亲民”,但现在我们基本可以实现“牛肉自由”啦,而且牛肉的营养价值非常丰富,它含有的蛋白质和氨基酸可以说是比猪肉更高,而且也能满足人体日常需求。这也是为什么外面餐厅卖的减肥餐里牛肉的比例会大过猪肉的原因。




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经常吃牛肉的人自身的抗病毒能力会高一点,孩子经常吃的话也能促进长高,所以我时不时就会买点牛肉回来炒给孩子吃。不过说到炒牛肉,很多人都会像我一样会做错,我刚开始不懂的时候就喜欢在腌牛肉的时候加一点盐和料酒,潜意识告诉我这样能去腥还能提味,但是做出来的牛肉都会比较柴,吃起来费劲不说味道也一般。但好在朋友教会了我另一种做法,炒出来的牛肉鲜嫩不柴,今天我就把这个小技巧分享给大家吧~




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其实选牛肉很重要,牛肉最常见的几个部位就是雪花牛肉、牛里脊、牛腿肉和牛臀肉了,至于牛腩这些适合打火锅的我就不说了,如果要炒着吃的话还是牛腿肉最适合,价格相对来说也比较适中,如果追求更高的可以选雪花牛肉和肩胛肉。




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首先,我们把牛肉洗干净之后怎么切也非常重要,如果想要入味鲜嫩就一定不能顺着牛肉原来的纹理切,要横着纹路切片,而且切的越薄越好,炒出来的口感也会更嫩,切好的牛肉放在一旁备用即可。




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其次我们腌牛肉的时候一定不能放盐和料酒,一旦放了这两样,牛肉就会变柴了。我们在腌制的时候先在碗里加入适量的清水,然后把切好的大葱和姜捏出姜葱汁水,用这个姜葱汁水来代替料酒,这样不仅能去腥而且牛肉也会保持鲜嫩,最好是用手抓搅拌均匀,让牛肉充分吸收姜葱汁。搅拌均匀后再加入一勺白糖和鸡蛋还有蚝油,这些辅料能够软化纤维组织,让牛肉口感更加鲜嫩,最后再加入一勺淀粉锁住水分腌制15分钟即可。




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等待牛肉腌制的时候我们利用这个时间准备一些配菜,比如姜葱蒜,还有各种小辣椒之类的,切成块放在碗里备用。当然腌制好并不代表这就完了,炒牛肉也要一定的技巧。先把锅烧热之后倒入腌制好的牛肉快速翻炒到变色,马上装出来。




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倒入配菜开始翻炒,炒出香味了再把牛肉倒回锅里快速翻炒,并加少许盐老抽调味上色,翻炒均匀就可以出锅啦。




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这样腌制和翻炒两次的牛肉才不会变得又老又柴,而且我们要打破那个不加料酒就会腥的想法啦,挤一点姜葱汁不但不腥而且炒出来的牛肉会更加嫩滑,水分也被锁住了,这样炒出来的牛肉上桌没一会就被“清盘”了,看着孩子们吃牛肉都多添一碗饭别提有多开心了。




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只要掌握了以上几点不要放盐和料酒腌制,相信你炒出的牛肉不老不柴,味道绝对鲜嫩又好吃。如果你还有能让牛肉保持鲜嫩的技巧,欢迎在评论区留言分享感谢大家的支持。




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Aim_yuan 发表于 7 天前 | 显示全部楼层
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六月清晨搅 发表于 7 天前 | 显示全部楼层
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