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香酥肉饼:掌握1个独特做法,既让饼皮脆得掉渣,又让肉馅不柴

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冀苍鸾 发表于 2021-5-11 18:07:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
我们家楼下有家肉饼店,卖得那是一个火!排队从车前到车尾。
酥脆的五香烧饼碰上滑嫩不柴的肉馅,原来都靠一个特殊的裹肉馅做法,外皮脆得掉渣,咬一口那就是满足的鲜美,一点都不会腻哦!

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香酥肉饼

食材:
1)面团:普通面粉400克、温水240毫升、食盐4克、食用油适量
2)肉馅:猪肉末、鸡蛋、生抽、食盐、香油、葱花、食用油
制作:
1、面粉、温水、食盐搅拌成面絮状,然后加少许食用油揉成光滑面团。
? 食盐可以增加面粉筋性;
? 面粉用家庭自用的普通面粉即可;
? 加了食油之后,面团会更好揉而且更松软;
? 如果一开始揉不光滑的话,可以先简单饧面10-20分钟再揉,让面筋自己形成,接下来揉光就非常容易了;

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2、揉光的面团虽然松软,但是不会粘案板。把面团搓成长条,下同等大小的面剂,并把每个面剂搓成长条,边边角角都用油封住,密封饧面最少2个小时以上。
? 油可以锁住面团里面的水分,面团经过油覆盖+保鲜膜密封保存,这样双重作用下,饧面的效果会更好;
? 一定要经过充足的饧面,这样后期擀饼皮的时候才会让面团乖乖听话;

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3、快饧好的时候我们再来调肉馅,猪肉馅里面添加一个鸡蛋,顺时针搅拌到肉馅把蛋液全部吸收,然后加少许食盐、生抽、葱姜末、葱花继续顺着刚才的方向搅匀,等最后加香油和食用油搅匀,这样肉馅就调好了。
? 调肉馅之前先加一个鸡蛋,可以让肉馅更加滑嫩不发柴;
? 每次搅肉馅儿的时候都要顺着一个方向搅拌,不能上次顺时针,下次逆时针,这样会把吃进去的调味吐出去;
? 这个馅饼的肉馅不能调得太稀,因为饼皮比较薄,后期会很容易破掉;

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4、面团饧好之后,先取出来一个按扁,用擀面杖擀开,不需要擀的很薄,上面涂抹一层油酥,把肉馅放在一端,先用饼皮收住肉馅,边扯边拉伸,最后留一部分用刀划成细长条,继续裹匀,按扁,这样一个饼胚就做好了。
? 油酥:食用油烧到微热泼在面粉上,搅拌成稀油酥;
? 擀饼皮的时候不要擀的太薄了;
? 卷肉馅的时候边扯边拉伸,如果饧面到位很容易就能扯长,反之则拉不长;

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5、电饼铛预热好之后,锅里一定要多倒油,接着放饼胚,稍微压一压整理一下形状,烙到饼皮底面变色就翻面,一直烙到两面金黄,饼皮鼓起,按压可以回弹就熟了。
? 做好的饼胚一定不要擀开,直接用手掌按压整理形状即可;
? 烙饼火候不要太大也不要太小,不然很容易出现外熟里不熟以及烙出来太硬的情况;

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此方子虽然有些油多,但是最后出来的效果是真的好。外皮特别酥脆,一捏就掉渣,而且里面的肉馅也很滑嫩,面团饧的到位,饼皮虽然薄但是也不会破,尤其是轻轻一咬,里面的层次特别多,真正的外脆里软,早晨配碗白粥是最好吃的。




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白刃玄衣及 发表于 2021-5-11 18:07:44 | 显示全部楼层
你好,这是不放酵母粉的面团是吗?
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惜颜705 发表于 2021-5-11 18:08:08 | 显示全部楼层
好的
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风吹吹蛋蛋疼风w 发表于 2021-5-11 18:08:21 | 显示全部楼层
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