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原来蚂蚁上树要这样做,难怪以前炒的不是粘锅就是坨,一看才明白

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素色流年783 发表于 2020-6-14 08:14:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

每个人的心中都有这么一道菜,你顺心的时候、开心的时候几乎想不起来,但一旦遇到难处、遇到解不开的结儿,它总是第一个蹦出来,你想立刻吃上一口,想立刻回到做这道菜的人身边,这应该就叫家味吧,能给你安抚、让你安定的味道。

而蚂蚁上树,就是我心中的这道菜,小时候的生活并不富裕,妈妈总是算着,在我们快要吃够粉条炖白菜的时候,把白菜换成肉,缓解一下我们内心的饥渴。那时候肉贵啊,不敢切片,都是剁成碎末,真的是越吃越香、越吃越馋,直到现在一想起这道菜,都禁不住留口水。

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蚂蚁上树其实也叫肉末炒粉条,在大多数河南人看来就是一道地道的农家菜,虽然看似简单,但是想要做到粉条不坨不粘连,还是需要一定技巧的,下面我们就一起来学习一下吧。

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【蚂蚁上树的具体做法】

第一步:准备食材

把红薯粉条放入盆中,倒入开水泡软。

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猪肉100克,先切成片,再剁成颗粒,肉粒不要太碎,放在盆中备用。

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几粒大蒜,用力拍扁后切成蒜末

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一小块生姜,也拍扁切成小粒,和蒜末放在一起

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再抓入一小把干辣椒备用

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蒜苗两根,切成粒放在小盆中,蒜苗能够增色提味。

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粉条泡软以后捞出来,控干水分放在盘中备用

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    第二步:准备烹炒

锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,热锅凉油、炒肉沫时不容易粘锅。滑好锅以后,倒入切好的肉末

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把肉末快速炒散,炒至肉末变白、能够闻到肉香味。


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加入5克豆瓣酱,翻炒出豆瓣酱红油

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再倒入泡软的粉条进行翻炒

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炒至豆瓣酱红油均匀裹满粉条,然后开始调味,这个时候要关火,免得糊底。

加入鸡精1克,胡椒粉1克 ,白糖少许,生抽5克提鲜,老抽2克提色,豆瓣酱和生抽有盐味,不用再加食盐。

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把锅重新放到火上,开中火快速颠锅翻炒化开调料,如果粉条太长,可以用勺子打断。

出锅前倒入切好的蒜苗,从锅边淋入适量明油,这里明油既能使菜品油光发亮,还能防止粉条之间相互粘连。

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继续翻炒均匀后即可装盘上桌。

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阿飞有话说:

1. 菜品出锅前最好淋上明油,一是防止粘连,二是成菜更加油润发亮。

2. 也可以在泡软的粉条上倒点植物油拌匀,同样是为了防止炒制时粘连。

好了,一道简单又好吃的蚂蚁上树就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!




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白刃玄衣及 发表于 2020-6-14 08:15:25 | 显示全部楼层
我看过一本经典川菜谱,蚂蚁上树,是先将粉丝剪短后油炸,使粉丝蓬松,待用。锅里放葱姜豆瓣炒肉末,然后将炸好蓬松的粉丝倒入锅中翻炒,肉末就会粘在一截一截的粉丝上,像蚂蚁上树。我曾经试过,效果确实如此。现在餐厅里的蚂蚁上树都直接变成肉末炒粉丝了,不知为什么,请教阿飞大师
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海田1 发表于 2020-6-14 08:16:16 | 显示全部楼层
姜蒜末是起监督作用的吗?
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伊索谗言 发表于 2020-6-14 08:17:11 | 显示全部楼层
蒜,姜和干辣椒没放。
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音乐之家1 发表于 2020-6-14 08:17:45 | 显示全部楼层
这个做法不正确。正宗的蚂蚁上树最主要的特点是粉丝夹起来时粉丝上粘结着很多肉末,要达到这种效果,必须有特别的技术要求,而这里所介绍的方法达不到这种效果。
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我心如烟卸 发表于 2020-6-14 08:18:35 | 显示全部楼层
姜蒜末何时加进入的?
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胡胡胡美丽_ss 发表于 2020-6-14 08:19:05 | 显示全部楼层
不评价这菜如何,因为没有吃到。但是这道菜不能叫蚂蚁上树,只能叫肉糜炒粉丝。这道菜里没有“蚂蚁”。
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形腿望舞 发表于 2020-6-14 08:20:00 | 显示全部楼层
明油是什么?
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惜颜705 发表于 2020-6-14 08:20:47 | 显示全部楼层
我家孩子喜欢吃粉丝,有一天看到还有点肉,炒菜又嫌少,就想切末放粉丝里,结果还挺好吃,后来我老公回来说你怎么会做这个菜,以前做过,我说没有,有材料觉得不错就做了,然后他说这个菜就是蚂蚁上树,我还不信,结果百度一下还真是的?
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永远就三年疗 发表于 2020-6-14 08:21:29 | 显示全部楼层
我们做法很真实,把米粉塞进蚂蚁窝里给蚂蚁钻到米粉里面后再拿出来炒,不放油都不粘锅味道老香了呢
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