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水煮荷包蛋时,最忌水开下锅,大厨透露“秘诀”,又圆又嫩不散开

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刘冠华 发表于 2020-6-26 03:55:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
美食能够带给我们的,不只是口味上的愉悦感,色泽鲜艳的视觉上的享受,同时也会给我们嗅觉以莫大的触动,使我们心情愉悦,所以,美食对于我们的意义不仅仅是吃饱、吃好这么简单,而最重要的是感官的愉悦和内心的喜悦,我想荷包蛋就是这样一种美食。

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说到荷包蛋,不同年龄层的人都有不同的感悟,七八十年代的我们,荷包蛋是一种幸福童年的回忆,只有生病的时候,妈妈才会煮一个荷包蛋,那是幸福的感受;现在的的我们,荷包蛋是一种快捷简单的食物,配上牛奶,既健康又营养,所以深受大家的喜爱。

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虽然荷包蛋现在已经登不上大雅之堂,但是仍然是我们早餐餐桌上的常客,起床晚了,来上两个荷包蛋,一天都元气满满,水煮荷包蛋虽然简单,但是要达到感官的愉悦和内心的喜悦还真不是件容易事,有些人做的水煮荷包蛋是会出现蛋黄和蛋清散开的现象,满锅的鸡蛋花,这时内心不是喜悦而是崩溃的,为了做出又圆又嫩不散开的荷包蛋,我特意请教了做大厨的表哥,在表哥的教导下,我勤加练习,俗话说“熟能生巧”,经过我不断的研究,反复的练习,终于掌握了荷包蛋的“秘诀”,今天就分享给大家,水煮荷包蛋时,最忌水开下锅,大厨透露“秘诀”,又圆又嫩不散开。

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一、水煮荷包蛋是否成功和鸡蛋有关系吗?

答案是肯定的,水煮荷包蛋的主要食材就是鸡蛋,所以在鸡蛋的选择上至关重要,鸡蛋一定要选择新鲜的,如果要把鸡蛋长时间的在运输中颠覆比较严重的话,这种鸡蛋就非常容易散黄,另外如果这个鸡蛋本身已经不新鲜,做水煮蛋肯定会散花的。

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二、冷水下锅还是开水下锅的问题

这是个老生常谈的问题,冷水下锅鸡蛋很容易粘锅而变形,开水下锅,沸腾的水有很大的冲击力,蛋白自然很快就散开了,不但形状不完美,而且煮出的荷包蛋会因火力太大外面煮老了,里面还不熟。所以煮荷包蛋的水温至关重要,一般是水似开非开,这时的水温大约是70~80度。

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三、加盐和醋

1、先把鸡蛋打入小碗里,这样往锅里倒时比较方便,而且形状比较好看。

2、锅内水似开非开,冒大泡的时候,加入一点盐,增加底味,加入几滴醋,能增加蛋白的凝固,倒入鸡蛋,等水烧开之后,立马改成小火,利用水的余温让鸡蛋定型,这时一定要盖上锅盖,焖上3~4分钟左右,一般3分钟煮出的是溏心蛋,4分钟煮出的是实心蛋。这样做出的荷包蛋蛋白一点不脱落,而且不老,吃起来口感特别嫩。

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原来煮荷包蛋这么简单,个个又圆又嫩还不散花,做法有技巧无难度,煮好的荷包蛋捞出,撒上葱花,浇上蒸鱼豉油,更加的美味,喜欢吃荷包蛋不妨试一下,个个又圆又嫩不散开,很实用。我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

本文由吃货峰子原创,欢迎关注与您一起交流,让大家受益,三人行必有我师焉~




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胡胡胡美丽_ss 发表于 2020-6-26 03:56:31 | 显示全部楼层
喜欢吃油煎的荷包蛋[害羞]
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ffycxyw2274436 发表于 2020-6-26 03:56:46 | 显示全部楼层
荷包蛋一定要加糖,要不不好吃[捂脸]
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唰唰冷呵映 发表于 2020-6-26 03:57:03 | 显示全部楼层
鸡蛋和醋是不能一起吃饭的
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形腿望舞 发表于 2020-6-26 03:58:03 | 显示全部楼层
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