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河南特色美食菜蟒,皮薄如纸,不出水不露馅,咬一口满嘴都是菜

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冀苍鸾 发表于 2020-6-29 19:44:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

一道散落在民间的美味特色素食——薄皮菜蟒。

面食的制作过程中经常会用到"包"这个字,无论是包子、饺子,还是各种馅饼,或蒸或煮、或煎或炸,只要是面皮中裹着馅料,就少不了包这个过程。

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在皖北一带的民间散落着这样一种美食,馅料没有固定搭配,可以根据时令搭配各色蔬菜,有菜有面,就能做出的一道养生食品,皮薄如纸、馅料鲜脆,比包子简单、比馒头好吃,可以说是一款老少皆宜、适合一日三餐食用的美食——薄皮菜蟒。下面,就和阿飞一起看一下,我们河南这边的制作方法,是不是和你家乡的做法一样呢?

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【薄皮菜蟒】

第一步:炒鸡蛋

我们在碗中打入三个鸡蛋、搅拌均匀,电饼铛烧热以后,淋入少许植物油,把蛋液倒入锅中,煎至蛋液全部定型,用筷子搅散。然后把炒好的鸡蛋盛出,切成鸡蛋碎备用。

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第二步:调馅

洗净的韭菜一把、切成末放入盆中,加入芝麻香油5克,让香油均匀裹在韭菜上面,防止韭菜出水。再倒入切好的鸡蛋碎,加入食盐1克,鸡粉1克,十三香少许,调料要放到鸡蛋碎上面,把调料搅匀以后再和韭菜掺匀,这一步的目的是避免韭菜出水,保持韭菜脆嫩的口感

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第三步:和面

盆中放入面粉100克,一小半的面用开水烫,烫面能使做出的菜蟒更加柔软筋道,全部用凉水和面,做出的菜蟒口感比较硬。把面粉搅成面絮,再揉成面团。

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第四步:制坯

案板上撒上底面,把面团搓成长条,揪成均匀的小面剂,把面剂摁扁,擀成长方形的薄面片。擀好之后,在面皮上放入适量韭菜馅。

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把面皮往下折、压紧边缘,再折一下、把两端压实,菜蟒的生坯就做好了,菜蟒用这种方法包不易跑馅。

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第五步:蒸制

蒸笼上均匀刷上油,防止菜蟒蒸熟后粘在上面,把生坯依次放入锅中,水烧开以后上笼,盖上锅盖蒸8分钟。8分钟以后关火,把菜蟒从锅中取出,摆放在盘中即可。皮薄如纸不出水,一口下去满满都是菜,鲜香四溢。

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好了,一道柔软筋道的迷你小菜蟒做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!




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唰唰冷呵映 发表于 2020-6-29 19:45:09 | 显示全部楼层
这个好吃
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形腿望舞 发表于 2020-6-29 19:46:00 | 显示全部楼层
你让我想起了小时候妈妈做的味道[捂脸]有二十多年没吃过菜蟒了 老家豫东
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敢想敢做敢拼 发表于 2020-6-29 19:46:06 | 显示全部楼层
我看饿了...怀念小时候的味道,还有粘牙糖,香酥米,路边的炸串,一元的路边米线...
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我放心你带套猛 发表于 2020-6-29 19:46:18 | 显示全部楼层
河南南阳叫菜卷馍
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我的苦恼冉 发表于 2020-6-29 19:47:00 | 显示全部楼层
盆中放入面粉100克,一小半的面用开水烫,剩下的面用凉水吗
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唰唰冷呵映 发表于 2020-6-29 19:47:50 | 显示全部楼层
卷尖这是。
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永远就三年疗 发表于 2020-6-29 19:48:16 | 显示全部楼层
我们老家叫布袋馍,老家河南南边的
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123456881 发表于 2020-6-29 19:48:37 | 显示全部楼层
遂平也叫菜莽,加点苋菜(玉米菜)更好吃。
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123456879 发表于 2020-6-29 19:48:57 | 显示全部楼层
和我们那边差不多,可荤可素,我们那边韭菜鸡蛋带有泡好的粉丝,别有风味。
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