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炸酥肉时,最忌直接下锅炸,大厨透露“秘诀”,外酥里嫩还不回软

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宇宙无限 发表于 2020-6-30 03:42:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
人们常说,最美不过人间烟火,家的温暖来自厨房。大家好,我是晓峰,三月六日是一个值得纪念的日子,这一天我们这里的菜市场全面开放,虽然还是要戴口罩、量体温,但是心情却非常的好,久违了的新鲜空气和那么多的人,觉得生活真美好。临走前,儿子是千叮咛万嘱咐,要吃炸酥肉,于是便买了二斤五花肉和一块里脊肉。

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说到酥肉,那可是我们北方待客的一道名菜,外酥里嫩的口感,香酥嫩滑,肥而不腻,刚出锅时,咬上一口能听到脆脆的声响,而且齿颊留香,想必没有几个人能够抵抗它的诱惑吧!所谓“酥肉”,那首要条件就是要酥,但是有些人做的炸酥肉不但不酥,而且颜色也远不如饭店做的有胃口,色泽暗淡并不是金黄色。实际上,饭店里的炸酥肉之所以美味,是有技巧的,为此我特意咨询了在饭店做大厨的表哥,表哥告诉我炸酥肉的“秘诀”,经过反复练习,还真管用,每次炸出的酥肉都外酥里嫩还不回软。今天就把这个方法分享给大家,炸酥肉时,最忌直接下锅炸,大厨透露“秘诀”,外酥里嫩还不回软。

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【所需食材】五花肉和里脊肉、红薯粉、面粉、鸡蛋、十三香、葱、姜、盐、料酒、啤酒。

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一、炸酥肉选肉很关键:

喜欢吃瘦肉的就用里脊肉,喜欢吃香一点的就用五花肉,我家儿子喜欢吃五花肉做的,而老婆喜欢里脊肉做的,所以每次都做两种。肉切成0.6cm粗细的长条,切好后的猪肉条用温水冲洗一遍,加适量的盐、十三香、料酒、葱姜丝,用手抓匀后放在冰箱里冷藏腌制半个小时以上,让其充分入味!

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二、调面糊,这是酥肉酥脆好吃的关键:

碗内加入一勺面粉,半勺红薯粉,记住炸酥肉要酥脆必须是红薯粉,如果只用面粉,炸出来的酥肉口感会发硬。再向碗中磕入两个鸡蛋,这样炸出的酥肉才会金黄,如果只加蛋黄效果更好,但是太浪费了,还是整个加吧,然后用啤酒开始调面糊,调至用筷子挑起后呈流动的线状就可以了。啤酒拥有增香提鲜的功能,可以用在很多烹饪中,用它来做炸酥肉更加香脆。

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三、挂糊和炸制:

调好的面糊倒入腌制的肉中,使腌制好的肉片均匀的裹上面糊;起锅加油,油温五成热,裹好面糊的肉放入锅中小火慢炸,火候一定要控制好,以免炸糊炸过,那样口感会发苦的,炸至断生,捞出控油。

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四、复炸:

开大火把油温烧至八成热,把炸好的酥肉丢进油里再炸一遍,大约30秒左右,炸两遍肉的口感才会更酥脆,放一段时间也不会变软。

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刚知道,炸酥肉原来这么简单,记住上面的4点,酥肉不腥不腻更入味,技术要点:1、上浆用的面糊,一定用面粉和红薯粉,比例是2:1。2、猪肉切好后不要着急腌和炸,先用温水冲洗一遍后再腌制,冲洗掉多余的血水,这样炸出的酥肉不腥不腻,颜色更漂亮!3、蛋液最好只用蛋黄,颜色更好看。4、酥肉必须要复炸。哎呀,不说了,把刚出锅的酥肉撒点椒盐或者烧烤料,简单拌一下,就可以大快朵颐了。还等什么,赶紧试试吧……我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

本文由吃货峰子原创,欢迎关注与您一起交流,让大家受益,三人行必有我师焉~




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ffycxyw2274436 发表于 2020-6-30 03:43:13 | 显示全部楼层
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飘渺九月 发表于 2020-6-30 03:44:08 | 显示全部楼层
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