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在我国腌制泡菜最好吃的5个省,看看有没有您的家乡

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俺乃小潜mg 发表于 2020-6-30 03:43:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
我国腌制泡菜的历史已有3000多年,早在商周时期就开始制作了,史料记载在北魏《齐民要术》一书中也有记载。可以说泡菜的历史悠久,流传广泛,几乎家家会做,泡菜古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜。下面就分享下我国腌制泡菜最好吃的5个省,看看有没有你的家乡!

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一、四川泡菜

四川泡菜又叫泡酸菜,属川菜系。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

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记得小的时候在老舅家吃过泡菜,印象很深刻,每次暑假都要去老舅家住几天,我的舅妈是地道的四川人,舅妈做的饭很好吃,但是做泡菜更是一绝,早上起来喝粥就点小泡菜,真是很怀念那个味道。

下面就分享下如何制作正宗的四川泡菜

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1、锅中加适量凉水,下入花椒30粒、八角4粒,水开后放凉备用。

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2、所有青菜清洗干净,切成条或块晾1小时备用。

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3、泡菜坛子内用开水烫一下,晾干后放入煮过的花椒大料水,放入食盐,把晾晒好的青菜放入坛中,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处,保持水槽内水不要干。

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4、3天后仔细观察青菜周围是否有汽炮形成,开始的时候是几个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有气泡,就说明发酵正常,等青菜完全变黄后,再放2天即可食用了。

二、广东泡菜

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2003年在韶关当兵时,第一次吃到广东泡菜,酸甜口味,味道清淡,开始还不怎么爱吃,慢慢每天早点都有这种泡菜,时间久了就习惯了,后来退伍后,还能想起广东泡菜酸爽的口味,下面就分享下如何制作正宗口味的广东泡菜。

1、青红辣椒洗干净切碎,蒜姜切碎备用。

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2、豇豆洗净沥干水,切成段,再放盐腌制20分钟备用。

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3、用盐腌制好的豇豆再依次放上,红椒,蒜,生姜,糖和花椒粉,再放一点白酒搅拌均匀。

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4、最后用一个干净的坛子装好,放4天就可以了,再吃取出来,放点香油就行,炒着吃也行。

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三、广西泡菜

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广西酸笋很出名,我的朋友在外面时刻怀念家乡口味。泡酸笋简单易学,而且可以留很久,越泡越酸。朋友每次回家都会给我带来他自己腌制的酸笋,说市场上卖的和自己家腌制的口味不一样。下面就分享下如何腌制广西酸笋。

1、笋不用洗,大颗的切对半,如果根部泥土,冲一下后晾干就可以。

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2、烧一锅开水,把笋放进去,煮3分钟断生,关火后捞出,然后放一晚上等水凉透备用。

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3、放凉后,把笋放进泡菜坛子里,倒上煮笋的水,加上食盐,然后盖上坛子密封好,十几天后就可以吃了。

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四、湖南泡菜

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湖南泡菜是一种以湿态发酵方式加工腌制而成,为泡菜的一种。泡菜制作容易,成本低廉,营养卫生,风味可口,方便贮存。湖南泡菜的主要原料是各种蔬菜,营养丰富,咸酸适度,清脆爽口,增进食欲,帮助消化。湖南泡菜不像四川泡菜那样加入很多香料和花椒,而更多加入辣椒、生姜。湖南各地区都有自制泡菜的风俗习惯,湘西地区的泡菜最出名,它是按照传统制作后,吃时拌上红亮的油辣子,变得色香味俱佳。

五、江西泡菜

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相信不管是不是江西人,吃过江西菜的都会觉得很好吃,爽儿作为一个江西人也很十分骄傲,也对自己家乡的菜也是情有独钟。它的名字爽儿也只有家里的土话才会说,所以在这里就称它为江西泡菜吧。

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江西泡菜因为腌制的时候水分比较多,所以也叫泡菜,它腌完之后只要一打开坛子,满屋都是它的香味,吃起来又很酸爽,会有很浓郁的菜香味,非常的开胃下饭,而且它也是很多荤菜的黄金搭档,煮鱼的时候加上它,又酸又辣,比酸菜鱼更入味,还可以拿它来和平时吃不完的肥猪肉,红烧肉之类的一起炒,这样炒出来的肥肉一点都不会油腻,想想都要流口水了。

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然而历史悠久,饮食丰富多彩的我们却让韩国泡菜申遗成功,前几年,联合国非物质文化遗产委员会正式将韩国泡菜列入教科文组织人类非物质文化遗产名录。韩国泡菜是从我国泡菜演变而来,我们吃了3000多年的泡菜居然成了韩国发明的了,情何以堪!

今天就分享到这里了,喜欢的朋友记得关注下2020年好运连连必发大财,您的支持就是我的动力,谢谢支持!




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白刃玄衣及 发表于 2020-6-30 03:44:23 | 显示全部楼层
老哥老姐给个好评吧[流泪][流泪][流泪]
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