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“拔丝山药”只需要三个步骤就能做好,味道比饭店里面做的还好吃

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米老鼠和蓝精鼠v 发表于 2020-6-30 04:43:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
相信很多人小的时候都被拔丝山药这种美食馋得流过口水吧?是不是觉得它的味道也挺不错的?但是拔丝山药这种美食到底怎么做啊?如何才能让山药拔丝更长,口感更好?

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今天就为大家分享一种拔丝山药的做法,这样做出来的拔丝山药别提多好吃了,而且山药的口感非常适中,不是很面,也不会有怪怪的味道。“拔丝山药”只需要三个步骤就能做好,味道比饭店里面做的还好吃。

第一步:将买回来的山药去皮之后切成小块的形状备用。

提示:很多人会觉得削山药皮非常痛苦,因为山药上面的黏液物质沾到身上会有一种奇痒无比的感觉。但是掌握技巧之后就不会这么觉得了,大家可以先在手上沾上食盐和白醋,这样削山药皮的时候就不会感觉到痒了。

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第二步:锅里面加入适量的植物油,等到油温上来了之后将山药放到油锅当中炸到表面焦黄,将山药盛出来备用。

第三步:锅里面留少量食油,紧接着向锅里面加入两大勺白糖和一勺清水,大火将水烧开了之后转到小火,这个时候锅里面会慢慢有大泡沫出现。大家等到泡沫逐渐变小,糖色变成棕黄色的时候将山药倒入锅里面,快速翻炒山药,等到山药全部都包裹上一层糖浆之后就可以将山药盛出来了。

提示:如果大家家里面有冰糖的话用冰糖来熬糖色的味道会更好,如果没有的话白糖也可以。熬糖色的时候大家一定要用小火,如果用大火很容易将糖色熬糊,糖色会变得很苦,不好吃。

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以上就是今天为大家分享的拔丝山药的具体做法了,其实拔丝山药的做法还是很简单的,主要的难点还是熬糖色这一步,大家记住要用小火不停地翻炒糖色就行了,这样就不会导致糖色变糊,变苦,做出来的拔丝山药会非常好吃。

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最后为大家分享一下做拔丝山药的时候究竟用什么山药才更好。很多人发现市场上面卖两种山药,一种是很长很细的铁棍山药;另一种是又短又粗的,长相有些难看的山药,建议大家选择短粗胖的山药。

短粗胖的山药口感会比较绵软,吃起来不脆,做拔丝山药的口感更好。铁棍山药做炒菜的时候味道和口感会更好一些,脆脆的,山药味也非常浓郁,做凉菜的味道也可以,不过不适合做拔丝山药。




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