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第一次烤泡芙,老公夸我说可以去开店了,你们觉得怎么样?

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123456806 发表于 2020-3-21 21:05:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

大家好,我是豆苗,今天分享的是“甜品店不外传的技巧,酥皮大泡芙零失败做法,学会都能开店了”。
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泡芙作为这几年非常火爆的小甜点,深受广大小伙伴的喜欢,豆苗也不例外,香酥的外皮包裹着奶油,一口一个,一吃就停不下来,小泡芙的方子前几天分享过了,今天就给大家分享一个酥皮大泡芙的方子,做起来简单,吃的时候更过瘾。
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很多朋友做泡芙总是不成功,会出现不膨胀,塌陷,底部往里凹的情况,今天豆苗就给大家详细的说一下,怎么做泡芙才能做到,一次成功零失败,掌握今天分享的内容,轻轻松松做出个个空心的大泡芙。
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酥皮大泡芙一共分为两个部分,第一部分咱们先做酥皮。

【酥皮所需食材】:黄油40克,白砂糖10克,低筋面粉40克
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酥皮做法:黄油40克放置室温软化,倒入白砂糖10克,搅拌均匀,然后筛入低筋面粉40克,搅拌成面团,搅拌好的面团用保鲜膜包起来,整理成圆柱形,放入冰箱冷冻15分钟,酥皮就做好了,冷冻的时间我们来做泡芙。
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【泡芙所需食材】:清水100克,黄油50克,盐2克,白糖5克,低筋面粉70克
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泡芙做法:

1、锅里倒入清水100克,加入2克盐,5克白砂糖,中小火熬至黄油完全融化,然后转最小火,这一步是关键,一定要转最小火之后倒入低筋面粉,然后搅拌均匀立马关火,放在一边放凉备用。
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2、这一步比较关键,3个鸡蛋打入碗中,打散,打散的鸡蛋液一点点倒入放凉的面团里,倒入一点鸡蛋液就要搅拌均匀,然后再倒入一点点蛋液,继续搅打均匀,直到面糊能拉起一个顺滑的小尾巴就可以了,这一点要注意,蛋液要一点点加入,因为3个鸡蛋可能不够用,也可能会用不完!千万不要一次把蛋液全倒进去,根据面糊的状态来看,能拉起小尾巴就可以不用加了,拉起小尾巴的程度如下图这样。
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3、面糊装入裱花袋,裱花袋剪一个大口,把烤盘铺上油纸,面糊垂直的挤下去不要乱动,挤出来就是圆形的,这个方子我大概做了12个大泡芙。
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4、冷冻好的酥皮从冰箱拿出来,然后用刀切成3毫米左右的片状。
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5、酥皮切好后放在泡芙面糊的顶部,轻轻压一下,烤箱提前预热180度预热5分钟。
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6、把泡芙放入预热好的烤箱上火180度下火175度烤20分钟,然后转上火160度下午155度烤30分钟,再转上下火130度烤10分钟,我这个烤箱可以上下独立控温,如果烤箱不能独立控温,一定要在底部垫一个烤盘,阻挡一下底部的温度,因为底部温度过高不利于泡芙膨胀。
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7、烤好的泡芙取出放凉,这个时间用来打发奶油。
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8、200克淡奶油里加入20克白砂糖打发,奶油一定要完全打发,打发好的奶油装入裱花袋。
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9、放凉的泡芙侧面戳一个洞,把打发好的奶油挤进去,酥皮泡芙就做好啦,做好的泡芙如果吃不完的话,放进冰箱冷藏保存哦。
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豆苗有话说:

1、制作泡芙成功的关键之一,黄油融化后,筛入低筋面粉的时候,一定要把火转到最小火。

2、制作泡芙成功的关键之二,蛋液要一点点加入到面团里,有可能三个鸡蛋不够用,也有可能三个鸡蛋用不完,千万不能一次性加进去,蛋液的量一直加到面糊可以拉起三角形的小尾巴。

3、烤泡芙的时候如果烤箱不能独立控温,在底层垫一个烤盘,阻挡一些底部温度,这样有利于泡芙膨胀。

4、烤泡芙的过程中,一定不要打开烤箱,会造成泡芙膨胀不起来,或者烤好后回缩,烤好的泡芙是每一个都是空心的哦。
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我是豆苗,今天分享的泡芙做法,你学会了吗?用这个方子,我第一次烤就成功了呢,按照步骤一步步来,你也会烤出完美的泡芙的,有不明白的地方记得留言哦,本文由豆苗小厨房原创,喜欢就给我点个赞,记得关注我哦,我们明天见。
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我放心你带套猛 发表于 2020-3-21 21:06:04 | 显示全部楼层
亲,泡芙需要烤一小时吗?
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白刃玄衣及 发表于 2020-3-21 21:06:20 | 显示全部楼层
亲,你用什么牌子烤箱?
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飘渺九月 发表于 2020-3-21 21:07:07 | 显示全部楼层
这里说的黄油是多少克?
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唰唰冷呵映 发表于 2020-3-21 21:07:45 | 显示全部楼层
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楚一帆 发表于 2020-3-21 21:08:31 | 显示全部楼层
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ffycxyw2274436 发表于 2020-3-21 21:09:20 | 显示全部楼层
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风吹吹蛋蛋疼风w 发表于 2020-3-21 21:10:13 | 显示全部楼层
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芊芊551 发表于 2020-3-21 21:10:28 | 显示全部楼层
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墙和鸡蛋 发表于 2020-3-21 21:10:51 | 显示全部楼层
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