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自制凉皮不筋道易开裂?那是你用错了方法,掌握这些技巧,零失败

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六翼天使494 发表于 2020-3-21 21:32:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
全网都在洗面做凉皮,你跟上脚步了吗?

最近特殊时期不能出门,大家都宅在家里通过各种方式来打发时间,像打纸牌、打麻将、做美食等等,我朋友经常说“这段时间宅在家,各种研究美食,是她最贤惠的时候了,整的她老公都不认识自己媳妇儿了”。
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说到宅家做美食,因为要囤积大量蔬菜不舍得挥霍,所以大家都把苗头放到了面粉上面,做面食有难度,但是做面食的过程又非常有趣,于是全网就刮起了一阵凉皮风。

昨天出了一期不洗面不揉面,用小麦淀粉做的凉皮,很多朋友都反馈说没有面筋的凉皮是缺少灵魂的,那咱们今天就分享传统洗面做的凉皮,以及做各种解疑答惑,告诉大家“为什么你蒸的凉皮不平整”“蒸的凉皮干裂”等等问题。
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自制凉皮做法(含面筋)

所需材料:普通面粉(中筋面粉)500克、清水250毫升、食用盐适量

所需工具:凉皮锣锣

第一步:面粉加清水、一小撮儿食用盐搅拌成面絮,下手揉成面团,面团水量有些少,盖上保鲜膜饧面10分钟再揉,就很容易的能揉光滑了。

? 面粉加盐可以增加面粉的筋性,虽然高筋面粉筋性比较大但是洗面得出来的面筋并没有中筋面粉多。
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第二步:把面团揉好继续盖上保鲜膜饧面30-40分钟。

? 面粉本来是不含有面筋的,遇到水之后才会形成面筋,饧上一段时间让面筋形成,面团更光滑柔软,就非常容易能洗出面筋了。
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第三步:面团饧好之后在盆子里倒一些清水进去,不用倒太多稍微没过面团就可以,接下来就可以用各种姿势来洗面了,“抓捏揉搓,十八般武艺都使出来”,再准备一个超大的容器,把第一次淘洗的面粉水过滤到容器里,然后再次清洗面团,洗好之后再过滤倒进去,直到最后水变清,面团怎么也洗不掉,出现一个很难扯断有一些发黄的物质,它就是面筋。

? 每次倒面粉水就通过过滤网过滤,这样能确保面粉水比较细腻,摊出来的凉皮光滑又漂亮。
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第四步:面筋就是我们平时吃的烤面筋,一斤面粉才洗出来这么一点,一般我们平时吃的面筋都是用“谷朊(ruan)粉”来制作的,又叫“面筋粉”。

洗好的面筋里面加一两克的酵母揉进去,然后放在锅里,大火烧开转中火蒸20分钟差不多就熟了,切块就可以了。
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第五步:现在处理洗面水,做凉皮我们最需要的就是这个洗面水,首先把洗面水沉淀最少4-5个小时,之后你会发现表面是一层黄色的清水,把水倒掉,不要完全倒掉,留1厘米左右高,底面白乎乎的东西就是沉淀出的小麦淀粉,我昨天给大家出的视频教程就是用专门做凉皮的小麦淀粉来做的。

? 倒掉上面一层清水的时候一定要保留一厘米高,这样做出来的凉皮才不会容易断裂。
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第六步:准备一个专门做凉皮的锣锣或者其他能浮在水面的模具也可以,刷一层薄油,倒进去淀粉糊,摊平,提前烧一锅开水,水开了把模具放进去盖上盖子闷大概一两分钟到鼓起大泡的时候就行了,取出来表面刷一层油或者直接放在凉水盆里,一扯就能扯下来。
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第七步:凉皮做好之后摞一张就在表面稍微刷一些油,都摞好之后切条,加点胡萝卜、黄瓜之类的配菜,生抽、老抽、食盐、辣椒油、麻酱、白糖等等,调一调,拌一拌,开吃!
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结语:通过洗面做的凉皮是比较劲道爽滑的,虽然费时间,但是洗面的过程也是很欢乐的呀!这段时间比较特殊,大家宅在家里可以试试,平时吃面粉就特别少,现在可以使劲霍霍了。

我是美食二哈,每天一道家常美食分享。如果你喜欢我的美食的话就关注我吧,点我头像进主页还有更精彩好看的视频教程哦。

本文图文均由美食二哈原创制作,严禁抄袭搬运哦。




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123456881 发表于 2020-3-21 21:33:12 | 显示全部楼层
一看就会,一做就废[捂脸]
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海田1 发表于 2020-3-21 21:33:40 | 显示全部楼层
面筋加了酵母直接蒸吗?不需要发酵的吗
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六月清晨搅 发表于 2020-3-21 21:33:51 | 显示全部楼层
我是做的时候很好揭开 就是拌料之后就开始断成一块一块的了 口感也不劲道
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唰唰冷呵映 发表于 2020-3-21 21:34:31 | 显示全部楼层
火力不能,没烝熟,也易断。
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唰唰冷呵映 发表于 2020-3-21 21:35:26 | 显示全部楼层
重点没说,人人都能做,但料都做不好[呲牙]
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123456865 发表于 2020-3-21 21:35:45 | 显示全部楼层
做过两次失败,其它都成功了,这个有难度
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永远就三年疗 发表于 2020-3-21 21:36:05 | 显示全部楼层
一看就会,一做就费。
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确实是个孩子谥 发表于 2020-3-21 21:36:21 | 显示全部楼层
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poney 发表于 2020-3-21 21:36:54 | 显示全部楼层
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