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蒸馒头时,别再用酵母和甜米酒发酵了,只需加一物,香软又好吃

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李志敏 发表于 2020-3-21 21:32:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
馒头是家家户户都离不开的主食,最近我们这边买馒头可以说真是一道难题,整个小区附近找不到一个卖馒头的,辛亏老妈会蒸馒头,老妈用老祖宗流传下来的土方法蒸馒头,自然发酵,又香又软又好吃。今天我就来跟大家分享一道蒸馒头的做法,相信生活中很多人都不会蒸馒头,不会蒸馒头的朋友们可以利用这段时间在家学着做一下,学会了再也不用到外面买着吃了,最重要的是自己在家蒸出来的馒头无任何的添加剂,比外面卖的好吃很多。
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很多人说蒸馒头是一种非常麻烦的活,其实馒头好吃不好吃,发面是关键,只要将面发酵好了蒸出来的馒头就会非常的好吃,发酵方法是很多的,一般大家都用酵母发酵,还有的人用甜米酒发酵,其实这两种发酵方法都是不对的,蒸馒头时,还是自然发酵蒸出来的馒头比较好吃。接下来我将我家蒸馒头的方法分享给大家,蒸馒头时,别再用酵母和甜米酒发酵了,只需加一物,香软又好吃。
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【食材】:蜂蜜,水,面粉,小苏打等

【做法】

第一步:首先在碗中加入20克左右的蜂蜜,做馒头的时候加点蜂蜜可以促进酵母发酵,还可以使做出来的馒头风味独特,倒入160毫升的温水搅拌均匀,将蜂蜜化开,然后再倒入300克左右的面粉,先搅拌成面絮状的时候再下手揉成面团。面团要和的软一些,这样方便我们戗入更多的面粉,用手稍微将它按压一下,按压的薄一些,这样可以更方便起发,然后盖上一层保鲜膜放在温度较高的地方发酵1天左右。这是自然发酵的面团,不用酵母,也不用泡打粉。蒸馒头时,别再用酵母和甜米酒发酵了,只需加点蜂蜜,蒸出来的馒头香软又好吃。
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第二步:在案板上撒上适量的干面粉,因为自然发酵的面粉会略带酸味,所以在和面的时候撒上适量的小苏打,来调节面团的酸碱度,小苏打的量根据面团的酸碱量来添加,小苏打千万不要放得太多,如果放多了的话,碱味会很重,然后在案板上边揉边添加干面粉,这样蒸出来的馒头更紧实更有嚼劲,大约揉10分钟左右,揉至面团表面光滑变硬将它搓成长条然后整理成大小相同的面剂,这个时候取一小块面剂将它装进保鲜袋里密封冷藏保存一周左右,如果时间太长的话也容易变质,这个面剂下次使用的时候直接用温水化开,这就是我们所说的老面引子。
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第三步:取一个面剂由外向里揉搓,揉搓的时候一定要沾上干面粉,这样揉出来的馒头层次感丰富,口感筋道,揉至面团变硬,最后将它揉搓成面头的形状就可以了,然后在上面盖上一层棉布进行二次醒发1个小时左右。
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第四步:1个小时之后将醒发好的馒头都摆放在蒸屉上,馒头与馒头之间要留有距离,防止馒头蒸熟之后体积变大粘连在一起,然后温水上锅蒸,开大火将水烧开转中火蒸半个小时。
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第五步:时间到关火,不要直接将锅盖打开,焖3-5分钟之后再打开,防止馒头遇冷回缩,塌陷,变形,香软好吃的大馒头就做好了。

老妈用老祖宗流传下来的土方法蒸馒头,自然发酵,又香又软又好吃,这就是我带给大家的蒸馒头的方法,这么多年我家一直是这样蒸馒头的,这种长时间自然发酵的馒头做出来气孔细腻,口感紧实,麦香味浓郁,越嚼越香,蒸馒头时,别再用酵母和甜米酒发酵了,和面的时候只需加点蜂蜜,蒸出来的馒头香软又好吃,越嚼越香。喜欢的朋友可以照着这个方法做起来,最后希望大家都能蒸出香软好吃的大馒头。




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