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中国的早餐江湖,谁才是隐藏的王者?美食的快乐,都藏在这个地方

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快乐人L 发表于 3 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
在河南,早起不是为了自律,而是为了早餐自由
在河南吃早餐,享受美食带来的快乐!单独出战的煎包、油条、鸡蛋煎饼已经是强者如林,胡辣汤油条这种碳水+碳水的组合,更是快乐无极限!

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没有谁比周口更懂,胡辣汤的快乐!

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1、熬胡辣汤的灵魂是啥,那就是吊汤,还得是这纯正的牛骨汤。牛骨头砍断凉水下锅。切点牛油放进去。再准备一块牛肉放锅里一块煮。

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2、火力全开先把牛骨头里的杂质炖出来,开锅以后经常用勺子打去浮沫,注意这个沫一次是打不干净的一定要边炖边撇。一直炖到不出沫才行,不然吊出来的汤不够清澈还会发黑 、发苦。

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3、中途炖到四十分钟的时候把牛肉捞出来。稍微放凉一点切成薄片。把恁的看家本领拿出来,有多薄切多薄一会放胡辣汤里管显得多。

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4、准备木耳、黄花菜、面筋这哥仨是熬胡辣汤必不可少的辅料,至于粉条 、海带丝、豆腐皮 放不放您随自己的喜好。把木耳和黄花菜它俩放在一个盆里沐浴。面筋单独放在一个碗里泡。

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5、配料:五香粉两勺、十三香两勺 、花椒粉一勺半、 麻椒粉一勺、半黑胡椒五勺 、白胡椒五勺 、细辣椒面四勺、食盐两勺 、味精两勺、 鸡粉三勺。调好的料要提前用水化开,省的一会下锅以后起疙瘩搅不散。

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6、熬胡辣汤面浆也是一大重点,咱需要用到一勺小麦淀粉、半勺面粉。一定要淀粉面粉混着用 ,这是胡辣汤不稀不懈的关键。用清水化开调成糊。如果光用面粉芶出来的芡不亮,光用淀粉太稀一搅就懈。

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7、把黄花菜切成段木耳切成小块,提味增香的大葱少不了破开斜刀切。看看这汤已经吊了三个小时了香倍倍儿类还浓还白。把它起到大锅里面。骨头就不要了光要汤。

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打渣子类这大骨汤喝一碗一黑喽不消停,大火把汤烧开 ,放入木耳 、黄花菜 、泡好的面筋 给它煮断生。

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然后舀入调好的粉料,勾芡缓缓类往锅里倒。经常推动锅底 ,让芡粉熟透 ,而且不能糊锅。最后把葱花牛肉片往里面一撒。咱这一锅热气腾腾的胡辣汤就齐活了。

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没有谁比洛阳更懂,牛肉汤的快乐!

“清晨一碗牛肉汤,给个神仙都不当。”一碗牛肉汤,再秤上一块钱饼丝,汤中一泡,直接抱着碗喝一大口,这就是洛阳人的早上。

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【家常牛肉汤】
1.首先我们把牛肉放在清水中浸泡3个小时,期间每隔一个小时换一次水,充分去除里面的血渍。

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2.然后把浸泡好的牛肉冷水放入锅中进行汆水,经常给牛肉翻面让它均匀受热,这一步主要是为了去除里面的杂质和血水,大约焯水2分钟,把牛肉倒出来冲洗干净准备煮制。

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3.准备半锅清水放入牛肉,煮的时候不要放太多调料或者香料,只需要几片生姜压一下腥味即可,尽量保持汤的原滋原味,千万不能放食盐,食盐容易使蛋白质凝固,煮出来的汤不够浓白,而且会造成水分流失,牛肉吃起来干硬发柴,把锅中的浮沫打干净,然后盖上锅盖开中火煮2个小时。

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4.只喝汤太过单调,这里我们准备一些腐竹和粉丝,一起放入清水中泡发,淮南一带最常用的是豆腐皮,腐竹一定要用凉水泡发,吃着才劲道而且不容易煮烂,牛油100克放入盆中,再切一点姜片和葱片,准备辣椒面30克备用。

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5.另起锅烧热把牛肉放进去熬化,熬制没有腥味,再放入葱段和姜片,开小火炸出里面葱姜油,葱姜炸干炸成金黄色时挑出来不要,这个时候关火把热油浇在辣椒面上激出香味,做成牛油辣子。

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6.时间差不多了,我们打开锅盖看一下,牛肉能用筷子轻轻穿透说明已经煮熟了,如果扎的时候有阻力,而且有血水冒出来就需要再煮一会,把牛肉捞出来放在一边晾。

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7.喝牛肉汤一定要在碗中调味,不要影响原汤的味道,喜欢原滋原味的只需要加一点食盐即可,不要太多以免压制汤的鲜味,口味重一些的可以放一点胡椒粉,鸡精或者味精,再放一些刚刚准备好的牛油辣子增加底味,盛入适量的牛肉汤。

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8.把晾凉的牛肉,顶着纹理切成牛肉片,肉片的大小和薄厚根据自己的喜好来决定,然后把牛肉片、粉丝和腐竹一起放入牛肉汤中烫熟,盛放在碗中撒上香菜美味即成。

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没有谁比开封人更懂,油条的快乐!

一餐一食都在早餐里,开封的油条还有一个独特吃法,就是把半熟的油条捞起来灌入鸡蛋,再下锅炸。
【油条】

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1.炸油条和炸糖糕一样,想要炸得蓬松空心,低筋面粉才是最好的选择。
低筋面粉5斤,无铝油条蓬松剂75克,直接倒在面粉上面,再加35克食用盐、20克白糖、20克植物油,放入植物油炸出来的油条更易起酥。
和面时一只手加水,一只手和面,从面盆的一边和起,先不要和实,要和成软一点的面絮。全部搅拌成面絮后,再轻轻和成团,这个时候面很劲道,要先醒上几分钟,便于后面的操作。

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2.在案板上刷上一层油。
油条面变光滑以后把面翻过来,把光滑的一面朝上收口朝下,再醒发20分钟。面醒好以后,放在案板上,把面往里面一点一点折,收口在侧面的稍下一点,然后放置5分钟。
3.起锅烧油,炸油条最好放一张篦子在锅底,免得油条粘在锅底。烧油时开始擀油条切剂子,擀面杖沾点植物油,把油条面擀成长条,再切成大小一样的面剂子。

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把两个剂子叠起来一反一正地叠在一起,用手按压一下,再拉伸一下,这样炸出来的油条不会起,还可以轻松分开。
4.油温要烧到7成热。下入油条,刚下锅不要动,漂浮起来有打弯的地方用筷子轻轻一推就直了。等油条漂浮在油面上定型后,一定要用筷子不停地翻,让油条在油锅内不停翻滚,受热均匀。
炸至金黄时捞出控油,可以吃了。掰开看一下,个个空心酥脆。

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没有谁比信阳更懂,早餐吃面的快乐!

热干面起源于武汉,发展在信阳,当地七八成的人早餐都是热干面。在河南,没有谁比信阳更懂,早餐吃面的快乐。你看俺说对不对?
【热干面】
1.首先,我们准备适量的小葱段放入盆中,榨菜50克,切碎,黄瓜半根切成细丝,再准备绿豆芽一把,碱面条200克放入盘中。

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2.接着准备碗料,盆中加入食盐2克,鸡粉1克,蚝油10克提鲜,生抽10克,芝麻酱20克,老抽3克提色,搅拌均匀,撒入一小把白芝麻,再次拌匀备用。

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3.食材全部准备好以后,我们开始制作。锅中加入清水,大火把水烧开,倒入准备好的碱面条,经常用筷子翻动防止粘连,煮1分钟左右,面条全部飘起,变成黄色时把绿豆芽倒入锅中,继续煮30秒,绿豆芽断生后捞出,用清水冲洗,冷却控水,清水冲洗能使面条更加筋道,豆芽口感更脆。

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4.然后把控过水分的面条和豆芽倒入碗料中,加入红油10克,香油5克搅拌均匀,让面条均匀裹上酱料,倒入准备好的黄瓜榨菜,再次拌匀后倒入碗中,撒上葱段即可。

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一地一味,皆是风土人情。油条、烩面、胡辣汤,河南人的早餐江湖,无疑是南北不忌,兼收并蓄的口味。疫情封控,俺已经一星期没喝上胡辣汤了,想念得紧。大家早上都吃什么呢?
(第一美食编辑:开心)




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音乐之家1 发表于 3 天前 | 显示全部楼层
周口的美食很多,但现在特殊时期,暂时委屈了
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啤酒瓶空了缓 发表于 3 天前 | 显示全部楼层
一方水土养一方人,各地的早餐习惯都不相同。
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poney 发表于 3 天前 | 显示全部楼层
这些面食很好我喜欢?收藏了
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海田1 发表于 3 天前 | 显示全部楼层
河南的胡辣汤很好吃[比心][比心][比心][比心][比心][比心]
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poney 发表于 3 天前 | 显示全部楼层
主题是介绍早餐,怎么变成了烹饪教学了?
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音乐之家1 发表于 3 天前 | 显示全部楼层
一方水土养一方人,各地的早餐习惯都不相同。
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海田1 发表于 3 天前 | 显示全部楼层
一方水土养一方人,各地的早餐习惯都不相同。
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敢想敢做敢拼 发表于 3 天前 | 显示全部楼层
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ffycxyw2274436 发表于 3 天前 | 显示全部楼层
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