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火遍全国的衢州美食,到底凭什么那么受欢迎?5道菜带你吃遍衢州

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123456833 发表于 5 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
在浙江省,有一个地方非常之神奇:

它拥有浙江省唯一一个列入世界自然遗产名录的5A级景区;它拥有1800年历史古城,为古代兵家必争之地,素有"孔庙儒家"之称;它的烂柯山是"烂柯棋局"的渊源地,它是"国家级历史文化名城",林林总总头衔几十上百,但却如同隐形了一般长期消失在浙江人的眼中······

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它就是衢州,一个因为名字难写而名声不显的地方。衢州的神奇,除了它的"隐形"之外,更多的是在其饮食上,在整个浙江都偏好清淡饮食的情况下,衢州人无辣不欢。你要是问他们有多能吃辣,咱们单说一个早饭,衢州人吃早饭配粥的菜,都是满眼的红辣椒!

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衢州菜肴讲究鲜嫩软滑意在不变原味,有蒸、烤、炖、泡、炒、起浆等多种方法。笼统来讲,衢州的菜肴就是融合了江浙菜系的清鲜本味与当地人偏爱的辛辣刺激。所以,爱吃辣的去衢州准没错,你可以从早饭辣到夜宵;喜欢清淡也别慌,鲜嫩爽滑的各式菜肴也能让你吃到撑。

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我们"外婆的菜谱"栏目组为了寻找地道衢州美食,花了46天时间,从街头巷尾到山林古村,找到了5道能一定程度上代表衢州饮食文化的美食

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衢州人好吃饼,身为一个地道的南方城市,这种偏好可以说是十分稀有了。外地人来到衢州,入眼的第一种食物大概就是大名鼎鼎的衢州烤饼。

一个个婴儿拳头大小的滚圆饼子,内里是流香四溢的葱花肉,外面撒满了密密麻麻的白芝麻,在烧得火红的炉子里烤到酥香金黄,那香味,简直绝了。

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除了这标志性的烤饼,衢州还藏着其他几种美味的饼类美食,它们的主要食材包括面粉、米粉和糯米粉,做法也有煎、炸、蒸。3种简单的饼食,却被衢州人做出了"花"来,这些饼你都见过吗?

薄烧饼,是衢州市常山县的代表美食之一。

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选用三分肥七分瘦的五花肉为馅料,嫩绿的葱花加上热烈如火的干红辣椒,吃辣这件事,衢州人敢于挑战湖南、四川等辛辣大省。

面皮反复擀动,恨不得让它薄到透光。最后下锅烙上二三分钟,皮子黄了就翻个面,两面金黄就是薄烧饼成熟最显眼的标志,油滋滋的薄烧饼一路从厨房到餐桌,香气倒像是长了翅膀充盈着整个房间。

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芋梗饼是衢州市江山县的一种"土饼"。它与薄烧饼不同,主要食材是糯米粉。糯米粉带给芋梗饼的是更加柔软绵密的口感。芋梗则是拥有类似笋干,越嚼越香。

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芋梗饼的主要食材就是芋头的茎叶。每年夏天,老人们都会选择又肥又嫩的茎叶,摘掉叶子,焯水,然后借夏天的烈日把它们晒成干备用。

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芋梗干加上新鲜熬出的猪油,再倒入足量的糯米粉揉制成团。最后再用油一煎,两面金黄香酥美味。

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培糕应该算是衢州人吃的最多的一种饼了。与前两种饼食不同,它是蒸出来的。衢州七月十五有吃培糕的风俗,现在物质生活水平提高以后,当地人平常早餐也会做点培糕来吃。

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衢州培糕的亮点就在于加在糕点里的配料,也许每家每户做出来的味道都不尽相同。依个人口味,撒上虾仁、猪肉、豆腐干丝、笋干、红辣椒、榨菜等馅料,如果是甜的培糕,就只要在米浆里加入糖水即可。

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蒸出来的培糕有些像国外的披萨,但又独具中国风味,当地人大家早餐的餐桌上也会见到。这道衢州的特产,看似简单的糕点做起来可一点都不简单。

除了形形色色的饼子,衢州人还对芋头这种食材情有独钟。芋头蒸熟之后,加入其它食材制作成清鲜润滑的美食。这类美食也是衢州菜里面少有的不辣菜式。

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常山肉圆,是衢州街头当之无愧的小吃之王。都早饭、中饭、夜宵,都有肉圆。在衢州,肉圆有各式各样的做法,蒸着吃、炒着吃,还可以放汤吃。而汤肉圆的做法就更加方便,不用搓圆,用勺子随意一剜就可以放入锅中煮,不一会儿就可以馋得你流口水啦!

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刚出锅的肉圆口感软糯,轻轻咬一口富有弹性的丸子完美融合了各种食材的鲜香。



芋圆,这种食物可能很多人都听过或吃过,但是衢州芋圆却与大家印象中有点不一样,它是一道衢州乡村婚礼上不可或缺的菜品。

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煮熟的芋头去皮,与薯粉混合搅拌均匀,随后搓成大小合适的丸子下锅煮熟即可。简单又美味,它也是衢州人平日里会做的一道家常小菜之一。

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衢州的代表性美食还有许多,我们只是借着这几道常见美味来一窥衢州人日常的饮食故事。你有感兴趣的菜谱吗?更多详细的做法都在"外婆的菜谱"栏目组,走遍大江南北,尝遍祖国美食,快来加入我们吧。




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六月清晨搅 发表于 5 天前 | 显示全部楼层
清明和冬至农村也做培糕的,另外常山索面也不错,曾经还是贡品,也叫贡面[呲牙]
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