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推荐8种排骨经典做法,美味且简单易学,经常换口味不重复!

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向往草原403 发表于 2020-8-1 14:19:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、红烧排骨

推荐8种排骨经典做法,美味且简单易学,经常换口味不重复!-1.jpg








食材:排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗

做法步骤:

1. 排骨焯水 (锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用)。

2. 炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖,小火煸炒。

3. 煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

4. 将排骨倒入锅内,转中火,快速翻炒,让每块排骨都裹上糖色,放入姜片继续翻炒。

5. 加入适量的酱油,翻炒匀均后,倒入热水。接下来开始调味,放入适量的盐,八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。

6. 收汁。

7. 装盘上桌。

二、糖醋排骨


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食材:排骨1000克、姜一块、八角两个、料酒一大勺、盐2小勺。糖醋汁:老抽一勺、生抽两勺、冰糖3勺、香醋4勺、水小半碗

做法步骤:

1. 排骨冷水下锅焯一下捞出。

2. 锅中加入适量的热水,然后放入焯好的排骨、料酒、姜片、八角、盐,大火烧开后转小火炖三十五分钟左右。

3. 在炖排骨的时候,开始准备糖醋汁。先将冰糖放入袋中,用擀面棒敲碎备用。

4. 然后依次放入老抽、生抽、冰糖、香醋、水调成糖醋汁备用。

5. 排骨煮好捞出备用。

6. 锅中加入适量的油,油热后放入姜片。

7. 将排骨放入锅中煸炒至表面微黄。

8. 将糖醋汁倒入锅中翻炒匀均。

9. 收汁即可。

三、海带排骨汤


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食材:排骨适量、干海带结适量、姜适量

做法步骤:

1. 将海带泡发,然后清洗干净。

2. 锅中倒入适量的清水,然后将排骨放入锅中,再倒入一勺料酒,大火烧开后撇去浮沫,转小火煮五分钟,最后将排骨捞出备用。

3. 将排骨和两三片姜放入电炖锅中,再倒入1500亳升左右的水。

4. 选择排骨汤功能,然后盖好盖子开始炖煮。

5. 炖到一个半小时左右,将海带放入锅中。盖好盖儿,再接着炖。

6. 炖好后调味,根据口味放少许盐即可。

四、土豆炖排骨


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食材:排骨块600克、土豆2个、葱姜蒜适量

做法步骤:

1. 排骨清洗干净后放入锅中,倒入1大碗清水、2勺料酒。大火烧开后撇去浮沫,然后将排骨捞出备用。

2. 锅中倒入适量的油,油热后将排骨放入锅中,小火开始煸炒,煸炒至肉色微微发黄。

3. 往锅中放入2个八角、3个干红辣椒煸炒出香味。再将葱段、姜片、蒜放入锅中煸炒出香味。

4. 往锅中放入2勺老抽、10克冰糖煸炒匀均。

5. 往锅中倒入一大碗热水,再放入2勺盐调味。接下来,盖上锅盖,大火将锅里的汤汁烧开后,转小火炖40分钟。

6. 在排骨炖的差不多的时候,将土豆去皮切成滚刀块。(土豆切得太早,容易氧化变色)

7. 将锅里的排骨汤汁收干,有明油渗出,如图。

8. 将土豆块放入锅中,用锅里的热油开始翻炒土豆。

9. 再往锅中放入大半碗水,然后继续炖15-20分钟。

10. 炖至锅里的汤汁收干,土豆软烂时关火,然后即可盛出上桌。

五、可乐排骨


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食材:排骨600克、可乐1罐、姜适量、八角2个

做法步骤:

1. 焯水。将排骨冷水下锅,大火烧开后撇去浮沫,然后将排骨捞出备用。

2. 锅中倒入适量的油,油热后将排骨放入锅中。小火开始煸炒,煸炒至表面微黄。

3. 将八角、姜片放入锅中煸炒匀均。

4. 将可乐倒入锅中,再放入2勺生抽、1勺盐调味,然后再倒入600毫升左右的温水。大火烧开后转小火,炖50分钟到1个小时。(1、关于放多少可乐,可乐放的多,口感会比较甜,做好的排骨颜色也会比较重。2、关于炖多长时间,这主要看排骨的大小。如果排骨块比较大,建议多炖一会儿)

5. 排骨炖好后,将锅中多余的汤汁大火收干即可上桌。

六、莲藕排骨汤


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食材:排骨300克、莲藕1根、姜1小块、香葱适量

做法步骤:

1. 冷水下锅,将排骨焯一下捞出备用。(焯排骨的时候可以放一勺料酒除腥)

2. 将莲藕去皮切块、姜切片备用。

3. 将排骨、莲藕、姜片一起放入电饭锅中,再倒入1000毫升温水。

4. 选择煲汤功能即可。(如果电饭锅没有煲汤键,可以先选择煮饭20分钟,再保温1个半小时)

5. 煮好的汤放适量盐调味,食用的时候撒少许香葱碎即可。

七、高升排骨


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食材:排骨600克、米酒10毫升、香醋20毫升、冰糖30毫升、生抽40毫升、水50毫升(更多,主要由排骨的大小决定)、蒜适量、姜适量

做法步骤:

1. 将排骨冷水下锅,水烧开后撇去浮沫,然后将排骨捞出备用。

2. 锅中倒入适量的油,油热后将冰糖放入锅中,小火煸炒糖色。(炒糖色是为了让排骨的颜色更好看。也可以将这一步省掉,直接将排骨双面煎黄,然后放调味即可)

3. 炒至糖色变黄,由锅底开始往上冒小泡。

4. 将排骨放入锅中煸炒匀均。

5. 将蒜片、姜片放入锅中煸炒匀均,然后将米酒、香醋、生抽放入锅中煸炒匀均。(不用放盐,因为生抽的量较大)

6. 往锅中放入适量的水(因为我的排骨块较大,所以水放得较多),水烧开后,转水火炖煮40分钟。

7. 大火将多余的汤汁收干,即可出锅。吃的时候再撒少许熟芝麻更好。

八、干锅排骨


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食材:排骨800克,莴笋一根,姜10克,蒜10克,洋葱一个,辣椒适量

做法步骤:

1. 将莴笋切成段,洋葱切丝,姜切片,蒜切片。

2. 冷水下锅。将排骨焯一下。

3. 将焯好的排骨再次放入汤锅中,加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片,大火煮开后,转小火炖煮20分钟。

4. 将排骨捞出,趁热倒入适量的酱油拌匀。

5. 煎锅中加入适量的油,然后放入排骨,小火慢煎至两面金黄时备用。

6. 将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。

7. 锅中加入适量的油,油热后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。

8. 将莴笋放入锅中煸炒匀均。

9. 将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精,香油。

10. 将排骨放入干锅内,点一小块酒精,即可开动。




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