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家常菜:蒸酿豆腐,香菇鸡蛋豆腐,干煸肥肠,鱼香白菜

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素色流年783 发表于 2020-8-1 14:51:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
蒸酿豆腐


家常菜:蒸酿豆腐,香菇鸡蛋豆腐,干煸肥肠,鱼香白菜-1.jpg





主料:南豆腐500g、瘦肉200g

辅料:胡萝卜100g、干虾仁适量、鲍鱼片适量、葱丝适量、食盐适量、生抽适量、米酒适量、黑胡椒粉适量、淀粉适量

做法:

1.胡萝卜用勺子刮出末备用。

2.剩下的胡萝卜切成碎粒。

3.瘦肉剁成末,加入胡萝卜碎中。

4.加入干鲍鱼丝。

5.加生抽、黑胡椒粉、食盐、生粉拌成肉馅。

6.嫩豆腐用模具压成花片。

7.将肉馅酿入豆腐中

8.入开水锅,隔水蒸8分钟。

9.另起炒锅热油,入虾米煸香,倒入步骤一的胡萝卜末煸出红油,倒入蒸豆腐蒸出来的水,加盐和生抽调味,勾薄芡。

10.将胡萝卜汁淋在豆腐上,撒葱丝装饰即可。

香菇鸡蛋豆腐

家常菜:蒸酿豆腐,香菇鸡蛋豆腐,干煸肥肠,鱼香白菜-2.jpg



材料:鸡蛋、黄豆、香菇、肉末、葱、盐、生抽、水淀粉、色拉油、姜、蒜、剁椒、鸡精、胡椒粉、糖

做法:

1、黄豆提前泡好,用豆浆机将泡好的黄豆打成豆浆取出230克,放凉。香菇、葱、姜、蒜都切末。

2、将大小差不多的5个鸡蛋在碗中打破搅拌匀,鸡蛋液的量也是230克左右。

3、豆浆和鸡蛋液混合,加一点点盐,装入方形容器中。覆上一层保鲜膜,放入蒸锅,水开后蒸15分钟左右成豆腐状。

4、再把豆腐切成小块,平底锅放油,小火煎,两面呈金黄即可,摆在盘中。

5、另取一锅炒香菇肉末酱。先下肉末煸炒,再放入姜蒜末,剁椒,香菇末,放一勺生抽,少许白糖,少量盐和鸡精,花椒粉。再加少许清水,熬一小会儿,最后放入葱末,淋入少许水淀粉。将做好的香菇肉末酱淋在盘上即可。

干煸肥肠

家常菜:蒸酿豆腐,香菇鸡蛋豆腐,干煸肥肠,鱼香白菜-3.jpg



食材:大肠头2根、杭椒2根、干辣椒8个、生抽适量、老抽少许、盐适量、葱段适量、姜片适量、蒜片适量。做法:1、大肠头2根,煮熟,切滚刀块。2、干辣椒切段,杭椒切圈,葱姜蒜切片。3、锅烧热,不用放油,直接下肥肠。4、不停翻炒,煸炒出肥肠的油脂,把非常煸至表面焦黄。5、肥肠盛出备用这是煸出的油脂,弃掉不用。6、锅里重新加少许底油,凉油下红辣椒段,小火炒香。7、调大火,下葱姜蒜爆香,倒入煸炒过的肥肠。8、加生抽,加点老抽,翻炒均匀,炒出香味。9、加杭椒,同时加盐,翻炒至杭椒断生即可。

鱼香白菜

家常菜:蒸酿豆腐,香菇鸡蛋豆腐,干煸肥肠,鱼香白菜-4.jpg



食材:白菜500克,泡红辣椒4个,泡姜1块,蒜末1大勺,葱末1大勺,郫县辣豆瓣酱1大勺,酱油2小勺,香醋4小勺,白糖4小勺,淀粉2小勺,水2小勺

做法:

1.把白菜帮斜刀片成大片状备用

2.泡红椒切碎、泡姜葱蒜切末,郫县豆瓣酱剁细备用

3.把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香芡汁备用

4.起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香,加入郫县辣豆瓣酱煸出香味和红油

5.待底料炒出香味煸出红油之后,倒入白菜大火翻炒,把白菜炒至稍微断生

6.把鱼香芡汁倒入用大火翻炒

7.待芡汁糊化以后撒上葱绿就可以起锅盛盘,上桌了。




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