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实拍商用脆皮糊:黄金比例配方毫无保留公开,适合所有脆皮菜肴!

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老橡树1 发表于 2020-9-22 22:12:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
大家好,我第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

脆皮糊脆皮类菜肴的重要佐料,更是一个厨子必备的生存技能。一分完美的脆皮糊,不但可以让食材拥有鲜亮的外表,还能达到外酥里嫩、久放不回软的口感,尤其对于像糖醋里脊、脆皮鲜奶、或者拔丝类菜品而言,脆皮糊直接决定了菜品的口感、甚至是一道菜是否成功的关键。

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今天,我就把酒店大厨都在用的脆皮糊配方和比例、毫无保留的分享给大家,即便你不是厨师,学来在家用,无论做脆皮香蕉、脆皮炸鸡、炸小鱼,或者任何你想炸的食物都能用的到,而且要比以前炸的好吃度上升几个点。

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【万能脆皮糊】不管炸什么都酥脆、不回软。

1.首先,我们准备面粉150克,淀粉80克,加入吉士粉5克、吉士粉主要用来提色增亮,泡打粉3克、使面糊更加蓬松,植物油10克、起酥提亮

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2.然后加入适量的清水,把面粉调成流水状的面糊。调脆皮糊时,水一定要少量多次的添加,这样更容易掌握面糊的稀稠度,而且不能顺着一个方向搅拌,不然面糊容易上劲,左三圈右三圈的搅拌,再抓匀的方法最为适合

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3.下面,我就以脆皮香蕉为例,给大家展示一下脆皮糊的效果。准备香蕉几个,去掉外皮,切成小段。

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4.然后把切好的香蕉放入调好的脆皮糊中,轻轻的搅拌让香蕉均匀裹上面糊。

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5.锅内烧油,油温升至五成热,油面轻微冒烟时起锅,把裹好面糊的香蕉依次放入锅中,香蕉下完以后,把锅重新放到火上,轻轻推动油面,让香蕉均匀受热。

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6.保持小火炸2分钟左右,香蕉全部定型、表面呈微黄色捞出。把锅中的杂质打干净,防止复炸的时候变黑,影响卖相

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7.转大火升高油温至6成热,把香蕉倒入锅中,快速复炸20秒钟捞出控油,一般做脆皮类菜品,都会进行二次复炸,这样色泽更加金黄鲜亮、外酥里嫩不容易回软

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调好的脆皮糊可以用来炸鲜奶,做糖醋里脊、糖醋排骨等等,成菜光滑饱满,口感鲜香脆嫩

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好了,万能脆皮糊的讲解就完成了,记得收藏、以备不时之需。

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!




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ffycxyw2274436 发表于 2020-9-22 22:13:11 | 显示全部楼层
真的很好,这个,第一美食,介绍的,还真是,很全面。
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音乐之家1 发表于 2020-9-22 22:13:35 | 显示全部楼层
谢谢,我做成功了。[鼓掌]
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我的苦恼冉 发表于 2020-9-22 22:14:16 | 显示全部楼层
收藏了,做不做先留着[捂脸]脸上斑好了之后就喜欢做各种好吃的,虽然总是翻车
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胡胡胡美丽_ss 发表于 2020-9-22 22:14:21 | 显示全部楼层
没有糯米粉,不行的
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飘渺九月 发表于 2020-9-22 22:14:40 | 显示全部楼层
会回软,
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永远就三年疗 发表于 2020-9-22 22:15:29 | 显示全部楼层
收藏了
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音乐之家1 发表于 2020-9-22 22:16:00 | 显示全部楼层
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啤酒瓶空了缓 发表于 2020-9-22 22:16:43 | 显示全部楼层
少吃油炸食物,切记[祈祷]
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伊索谗言 发表于 2020-9-22 22:17:43 | 显示全部楼层
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