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莲藕一焯水就发黑?教你饭店常用的技巧,藕片洁白如玉,还更香脆

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术数古籍专卖疤 发表于 2020-10-16 23:41:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
大家好,我第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

出淤泥而不染、濯清涟而不妖的莲藕咋一下锅就变黑了呢?饭店的凉拌莲藕洁白如玉、脆嫩清香,咋一到自己手里就变得黑不溜秋、没有食欲的了呢?

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不是说好的切好以后快速隔离空气,就不变黑吗?我是把它泡水里了,而且加了好多水,咋还是一下锅就变黑呢?捞出来吧它是生的,不捞吧它还越煮越黑,到底是那个环节出了问题,今天,我就给大家分享一下饭店常用的小技巧,保证煮出来的莲藕洁白如玉、还更香脆

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【莲藕】

莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深。所以最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,以此减少氧化发黑煮的时候再淋一些白醋,就可以保持玉白水嫩不变色光靠浸泡一步是不够的。

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【凉拌莲藕】

1.首先,在莲藕的侧边切一个平台,这样放的更稳,切得时候不容易打转,把莲藕切成均匀的薄片 放入清水中,加入少许的白醋浸泡一会,以免氧化变色。

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2.把胡萝卜也切成薄片备用,加一点胡萝卜片颜色更好看。

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3.大蒜几粒、放入蒜臼中,加入少许的食盐,食盐既能入底味,又能防止捣蒜时打滑;捣碎的蒜泥更容易出味,捣成蒜泥以后盛放在碗中备用。

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4.准备几根线椒、几个小米椒,分别切成圈和蒜泥放在一起,再放入一小把白芝麻、一勺孜然粉备用,不喜欢孜然味的,这个可以忽略。

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5.锅内烧油、油温六成热时起锅,把热油浇在小料上面激出香味,然后加入食盐2克、白糖少许,白醋10克 搅拌均匀备用。

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6.下面,我们把胡萝卜焯一下水,焯水的时候可以放一点食盐入底味。水烧开以后放入胡萝煮1分钟,胡萝卜煮软、煮透以后倒出来,放在凉开水中过凉。

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7.然后,我们把莲藕也焯一下水。锅内再次烧水,加入少许的白醋,白醋能尽可能的保持莲藕的脆感、防止变色。水烧开以后放入莲藕,大火汆煮40秒钟倒出来,快速用凉水冲凉降温,这样藕片吃起来会更加清脆。

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8.藕片晾凉以后控干水分、放入盆中,倒入调好的料汁颠盆拌匀,腌制10分钟。

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9.把胡萝卜依次摆放在盘中,再放入腌好的藕片,倒上青红椒圈美味即成。

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阿飞有话说:

1.藕片切好以后要隔离空气,否则容易变色。

2.胡萝卜和藕片焯过水以后,要用凉开水或者纯净水过凉,这样吃起来更加清脆。

3.莲藕氽煮时加入白醋,能尽量的保持脆感方式变色,氽煮时间不易过久,一般不超过1分钟。

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好了,这道清脆爽口的凉拌莲藕就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧,

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!




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我放心你带套猛 发表于 2020-10-16 23:42:12 | 显示全部楼层
看你其它的菜谱觉得像那么回事,但这道莲菜却呵呵了~
湖北是莲菜之乡,炒藕片切后如果放水里泡了,就没了它应有的清甜原味、黏绵的藕汁带来的完美享受!
炒藕发黑是在铁锅存留时间太长引起,而炒出美味、色泽漂亮也不用这么繁琐,但确实在炒的时候有非常非常关键的一个步骤,有知道的请留言,想知道的私信,瞬间让你简单做出美味~[呲牙]
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楚一帆 发表于 2020-10-16 23:42:43 | 显示全部楼层
不用铁刀用什么刀呢?
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无人岛屿颈 发表于 2020-10-16 23:43:30 | 显示全部楼层
不用铁刀不用铁锅用什么刀什么锅?
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音乐之家1 发表于 2020-10-16 23:44:28 | 显示全部楼层
美食巧做上桌餐,
工夫展现配料鲜。~
客人家宴味觉美,
下酒味美能醉仙
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123456868 发表于 2020-10-16 23:45:23 | 显示全部楼层
看到清新开胃可口
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我心如烟卸 发表于 2020-10-16 23:45:38 | 显示全部楼层
莲藕切好冷水冲掉淀粉不黑。茄子切好用水泡一下控出来不费油
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永远就三年疗 发表于 2020-10-16 23:46:01 | 显示全部楼层
放食盐马上变黑!
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啤酒瓶空了缓 发表于 2020-10-16 23:47:01 | 显示全部楼层
前提是莲藕要买对,买那种炒菜用的脆莲藕,不用焯水,切完了就拿凉水过几遍,炒的时候既不会变色,而且特别脆
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123456868 发表于 2020-10-16 23:47:22 | 显示全部楼层
喜欢你的美食分享,希望多教学点简单好吃的凉菜
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