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炒豆芽时,别直接放油,饭店大厨:多加一步,豆芽更入味还没腥味

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慧眼识英雄1 发表于 2020-10-18 04:34:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
导读:夏天最适合吃豆芽,因为豆芽具有清热降火、提高机体的免疫力、减脂瘦身的作用,所以在每年的夏天,我都会隔三差五的炒一盘豆芽给家人吃!而在我家,孩子总是夸我炒的豆芽比很多人都炒的更入味,更重要的是还没有腥味!而我在上周三的晚上收到一条老粉丝的留言,他说女儿想减肥,希望给我能每天做1-2道减肥菜给她吃,而我好心收集了很多减肥的菜谱后,第一天我就给女儿炒了一盘豆芽,女儿吃了一口,就说我炒的豆芽一点味道都没有,而且腥味还很重,叫我以后不要做减肥菜了,听到女儿这样说我心里特别内疚!

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而为了帮助粉丝将豆芽炒的好吃,我就问了下她是如何炒的豆芽的。而听到粉丝说将豆芽洗净后直接放入到油中炒,此时我就知道为什么她炒的豆芽不入味,腥味还重的原因了!后来我就把正确的做法告诉她后,她说:今天女儿说我炒的豆芽像是饭店的味道呢,而且还给我道歉,希望我能继续给她做减肥菜肴。而作为饭店大厨的胡师傅,今天就把正确炒豆芽的方法分享给大家,只要炒豆芽时,多加一步,豆芽更入味还没腥味。

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【食材准备】:绿豆芽450克、韭菜段20克、干辣椒段5克、蒜末5克、姜片5克、白醋7ml、白胡椒2克、鸡精2克、食用油15ml、食盐适量。

【饭店炒豆芽的方法】:

第一步:首先将买回来的豆芽择一遍(如果有的豆芽根非常黑,需要将根去掉),然后用流水将豆芽清洗2遍即可备用。

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第二步:锅中放入适量的水,将水煮开后,将豆芽、3ml白醋、3克食盐放入到锅中,大火将豆芽煮30秒后捞出。

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第三步:将锅烧热,然后将食用油放入到锅中,大火将猪油烧到7成热时,将蒜末、干辣椒放入放入到锅中爆香,接着再将绿豆芽放入到锅中,大火爆炒10秒。

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第四步:将韭菜段、白胡椒、鸡精、食盐放入到锅中,继续爆炒10秒,最后沿着锅边将白醋撒到锅中即可起锅食用。

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【炒豆芽的诀窍】:

1、炒豆芽前,需要将豆芽放入到锅中进行焯水,而且还需在水中加少许的白醋和食盐。因为将豆芽焯水时,白醋可以提前去除豆芽中的腥味,而在水中加少许的食盐,可以使豆芽提前入味。豆芽不要煮太久,最多30秒即可,如果煮的太久,会使豆芽吃着不脆嫩。

2、豆芽焯水后,在锅中炒制的时间不要超过30秒,因为这样可以避免豆芽中水分的流失,从而使豆芽吃着更嫩。

3、在饭店,豆芽一般都是搭配韭菜一起炒的,这样可以使炒熟的豆芽更香。如果您不喜欢吃韭菜,可以和胡萝卜丝、青椒等等蔬菜一起炒都是可以的,做法还是和上述一样。

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炒豆芽时,别直接放油,饭店大厨:多加一步,豆芽更入味还没腥味。大家以后炒豆芽时,首先将豆芽进行焯水(这就是多加的一步),然后按照我的调料搭配炒豆芽,保证大家炒的豆芽不仅香味十足,而且还嫩滑爽口。今天胡师傅分享给大家炒豆芽的方法就到这里了,招待不周,请大家多多担待,萍水相逢,咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞,咱们会更有缘分的在老地方相见!




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我的苦恼冉 发表于 2020-10-18 04:34:09 | 显示全部楼层
好方法,又学会一招
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