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手撕泥鳅自己在家做:色泽红亮,又香又酥,比饭店做的好吃多了

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老橡树1 发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
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1.泥鳅

泥鳅又名鱼鳅、泥鳅鱼、拧沟、泥沟娄子等。

说起泥鳅,农村的友友没有不知道的,只要是过冬的田,或者是池塘就有泥鳅。我小时候也抓过泥鳅,不过怎么抓也抓不住,原来泥鳅是滑的,用手捉是捉不住的,用手捧就对了。

因为泥鳅滑不溜秋, 因此又被人引申为做人个性泼辣圆滑的个性,比如《西游记》里孙悟空骂小白龙为“泼泥鳅”。

泥鳅的分布较广,除了中国外,日本,朝鲜,俄罗斯,西班牙,澳大利亚,德国等国和地区也有分布。

泥鳅肉质鲜美,富含蛋白质,尤其是维生素含量丰富,经常食用能提高身体免疫力。泥鳅又被称为水中的人参。

现在市场上的泥鳅,大多数都是养殖的泥鳅,不是野生的,野生的泥鳅价格比较贵,营养价值也更高。

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2.泥鳅最好吃的做法

泥鳅的做法很多,主要有香辣泥鳅,红烧泥鳅,清炖泥鳅,民间还有一种泥鳅钻豆腐的做法,不过这种做法成功的少,不知道是不是方法不对还是泥鳅根本就不会钻豆腐。

今天我们来分享泥鳅最好吃的做法:手撕泥鳅,泥鳅这样做,色泽红亮,又香又酥,太好吃了,比饭店做的好吃10倍。

食材:活泥鳅500克,

配料:生姜,大葱,小米椒,大蒜,

第一步:泥鳅提前买回来,先不要杀,我们让它吐一下泥,泥鳅吐泥的方法很简单,准备一个盆子,加入清水,然后把活泥鳅放到盆中,让它养几个小时,泥鳅就会慢慢把泥巴吐出来了,期间可以换几次水;还有一种方法,盆中加入清水,加入少许面粉,然后滴上几滴香油,把泥鳅放进来,放置2-3个小时,这个时候,泥鳅就会把体内的泥吐出来了,3小时后,我们再换一盆清水,把泥鳅养几个小时。


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接下来就是杀泥鳅的方法,我们都知道,泥鳅身上有粘液,活泥鳅不容易抓住,怎么办呢?可以用下面的方法,把吐好泥的泥鳅抓出来放入一个盆中,然后加入几勺食盐撒到泥鳅身上,然后盖上一个盖子,30分钟后,泥鳅就晕倒了,我们很容易就可以开始处理泥鳅了。


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泥鳅弄晕后,我们用清水把泥鳅清洗干净,然后用刀去除内脏。有些朋友不吃泥鳅头,可以把泥鳅头去掉不要,我们这一般是不去泥鳅头的。


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泥鳅处理好了我们准备一些配料:

生姜切末


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大蒜头切末


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再来点蒜苗,


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切点小米椒


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第二步:开始制作,热锅烧油,煎泥鳅最好用农村的菜籽油或者花生油,油热后把热油倒出,重新加入凉油,热锅凉油煎泥鳅就不会炸锅了,煎泥鳅的油稍微多放一点,加入适量的食盐,然后把泥鳅放入里面,小火慢煎,


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泥鳅放入的时候,先不要翻动,转动锅慢煎,一面煎至金黄后,翻面再煎另外一面,

这样煎泥鳅不粘锅不破皮,

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泥鳅煎至两面金黄酥脆后,控油捞出。锅中留一些底油,把姜,蒜,小米椒放入炒出香味,


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炒出香味后把刚刚煎好的泥鳅放入,翻炒均匀,加入孜然粉,继续翻炒均匀,然后淋点生抽调味,再加入少许蚝油,


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翻炒片刻,出锅前一分钟,撒上蒜苗,翻炒均匀后即可出锅。


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这样一道好吃的手撕泥鳅就做好了 ,外酥里嫩,香辣入味,是下酒下饭神器。

总结一下;

1.手撕泥鳅,首先泥鳅吐沙的方法,杀泥鳅的技巧,我们都要掌握。

2.手撕泥鳅最关键的一步就是香煎泥鳅的时候,要用小火煎,最好是热锅凉油,这样能防止泥鳅粘锅,而且煎的时候注意开始不要翻动,防止泥鳅皮破肉烂。




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