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做饺子时,记住别用面粉,换个材料更好看,晶莹剔透孩子更喜欢

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这两天翻箱倒柜,把做凉皮的小麦淀粉收拾出来了,感觉夏天买的这都到冬天了,得赶紧把它用掉啊,秋冬吃凉皮感觉也不是那么回事,还是做成水晶蒸饺吧。


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水晶蒸饺我们家倒是很少做,一般都是在饭店吃饭的时候才会点上一盘,馅料大都是虾仁的,一个饺子里面包的虾仁个头大大的,咬一口劲道又好吃,而且还特别入味,尤其是晶莹剔透的造型非常受小朋友喜欢。


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我自己也在家试过几次,有过多次失败要么断裂要么软摊摊的不成型,最后终于试验出了最容易成功的配比分享给大家。


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水晶蒸饺

【食材:】小麦淀粉130克、玉米淀粉30克、开水150-160克、胡萝卜、西葫芦、鸡蛋、食盐、十三香、香油

【制作:】

1、把小麦淀粉和玉米淀粉混合均匀,然后用开水烫一下,烫到颗粒状态,下手揉成一个光滑稍软又不粘手的面团,盖上保鲜膜放一遍备用。

? 玉米淀粉可以换成土豆淀粉,其他淀粉不可以,最好还是用玉米淀粉。

? 小麦淀粉也叫澄面,不可以替换。

? 先搅匀了,一定用沸水烫,少量多次搅拌成颗粒状,一下子倒太多容易做成面糊,水量上下增减10克左右。

? 最好的状态是偏软湿润不粘手,太干或者太硬就后期就容易干裂。


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2、这时候做馅,把胡萝卜和西葫芦都擦成丝,放上盐杀出水分,挤干净多余的水分之后加少许的鸡蛋碎、食盐、十三香和香油搅拌均匀调味,这样这个馅就做好了。


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3、把面团搓成长条,下面剂,然后按扁,里面包上馅儿,直接捏成5个角的形状,然后把每个角都向里捏大捏薄了,最后用手指挤压出小蛮腰,这样一个漂亮的花型就出来了。

? 如果做得时候面团干裂了,代表面团水量没掌握好。

? 大家可以把面剂子做得薄一点,这样蒸出来更透明好看。


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4、都做好之后放在蒸屉里,凉水上锅,烧开后蒸10分钟最后闷3分钟出锅。

? 水晶蒸饺稍微放凉之后会发硬,吃得时候再加热就行了。


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luly靓 发表于 5 天前 | 显示全部楼层
不必用擀面杖擀,试试用刀放平压皮,皮很容易压开,这是我做的,味道不错。
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Aim_yuan 发表于 5 天前 | 显示全部楼层
少量的做可以,吃饺子还是面粉的好吃?
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啤酒瓶空了缓 发表于 5 天前 | 显示全部楼层
淀粉好消化吗?如果是肠胃比较弱的,能吃吗。
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唰唰冷呵映 发表于 5 天前 | 显示全部楼层
可以全用小麦淀粉吗?
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Aim_yuan 发表于 5 天前 | 显示全部楼层
每次尝试都是非牛顿液体
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我爱霍启刚掖 发表于 5 天前 | 显示全部楼层
看是好看,面皮太硬了,不好
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123456868 发表于 5 天前 | 显示全部楼层
好看不好吃
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Aim_yuan 发表于 5 天前 | 显示全部楼层
直接上木薯粉就可以...非常Q弹
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芊芊551 发表于 5 天前 | 显示全部楼层
好漂亮
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