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川菜馆招牌菜蒜泥白肉:清爽不油腻,蒜香味浓郁,1次2斤不够吃

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素色流年783 发表于 2020-11-21 15:17:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
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1.蒜泥白肉的前世今生

蒜泥白肉是一道川味特色菜,有点凉拌的味道。蒜泥白肉口感咸鲜嫩滑,肥而不腻,蒜香味十足,是一道非常受欢迎的菜肴。

蒜泥白肉是从白肉衍化而来。白肉的发源地是满族聚居的东北,而 有史可考的资料是宋代盂元老的《东京梦华录》和耐得翁的《都城纪胜》里,袁枚的《随园食单》说白片肉:此是北人擅长之菜","割法虽用小刀片之,以肥瘦相参、横斜碎杂为佳,与圣人割不正不食一语截然相反。其猪身肉之名目甚多,满洲跳神肉最妙"。

蒜泥白肉就是四川人在白肉的基础上加上蒜泥调味,这样做,让白肉味道更好吃,营养价值也更高。


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2.成都名菜蒜泥白肉怎么做?方法和步骤告诉你,味道不比饭馆差。

蒜泥白肉是四川成都的招牌菜之一,曾经风靡一时,让无数的吃货趋之若鹜,这道菜不仅要求选材精美,而且要求刀工好,川菜师傅如果不会做蒜泥白肉,就不是合格的四川厨子了。

蒜泥白肉肥而美,有辣有麻,蒜香味浓郁,开胃又好吃,今天我们就来学习这道菜的做法,非常简单,一学就会。

食材:土猪后腿肉或者五花肉,大蒜,

配菜:莴笋

第一步:准备一块土猪的五花肉,最好是肥多瘦少的那种,


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锅烧热,把五花肉肉皮朝下放在锅里摩擦一下,这样做的目的一是去除猪皮上的皮腥味,二是去除肉皮上的猪毛。


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然后用刀把猪皮刮一下,然后用温水清洗干净。

五花肉冷水下锅,加入生姜片,一个葱结,适量的料酒,盖上锅盖,大火烧开,水开后转中火,煮40分钟,把五花肉煮熟。


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切点配菜:

一根莴笋,去皮后切成细丝(或者用擦子擦成丝),然后加少许盐,把莴笋丝腌制一下,让莴笋丝更清脆爽口。


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一把大蒜子,先拍一下,然后剁成蒜泥,


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再切点葱花


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把大蒜,葱花装入一个碗中,开始调味,加适量的盐,少许白砂糖提鲜,适量的香醋,少许鸡精调味,再加入适量的香油,再加入一勺正宗四川味的香辣红油,搅拌均匀后备用。


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第二步:40分钟后,打开锅盖,我们的肉已经煮熟了,用筷子插一下,如果能很容易插进去,并且不带出红色的血水,就说明已经熟了,我们把它捞出放凉。稍微放凉后,就是考验我们刀功的时候了,把白肉切成薄片。


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然后开始摆盘,把黄瓜丝铺在盘子底部,然后把白肉摆盘,摆成自己喜欢的形状。然后浇上我们调好的料汁,再加几粒辣椒点缀一下,这道好吃好看的蒜泥白肉就大功告成了。

当然,有熟的白芝麻再撒一点,味道就更香了。


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要不要来一块试试?咬一口,肥而不腻,咸辣鲜香,香味扑鼻,隔着屏幕都要流口水了,邀一两个知心朋友,大口吃肉,大口喝酒,什么烦心事,伤心事,通通都到九霄云外去吧!

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总结一下:

1.蒜泥白肉很有凉拌肉的味道,白肉最好选后腿肉,没有后腿肉五花肉也可以,但是一定要用肥多瘦少的五花肉,这样做出来的蒜泥白肉才够味,肉要煮熟,这是最基本的,一般煮40分钟够了。

2.这道菜的灵魂是蒜泥料汁,没有蒜泥,没有辣椒红油,白肉就没有那么香那么辣,让人念念不忘了,这道菜基本没有什么难度,简单家常,看一遍就会。唯一让人肉痛的是现在猪肉价格还是那么贵,土猪五花肉价格要27块,不过,为了舌尖享受,就奢侈一回又何妨?




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ffycxyw2274436 发表于 2020-11-21 15:18:15 | 显示全部楼层
蒜泥白肉做法原来这么简单,明天去买食材试着做一次
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我爱霍启刚掖 发表于 2020-11-21 15:19:07 | 显示全部楼层
学习了
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