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川味代表菜子姜鸭怎么做?教你简单家常接地气做法,比啤酒鸭好吃

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1.四川仔姜炒鸭

这是一道名闻遐迩的四川名菜,也去川菜馆的人必点招牌菜。仔姜炒鸭麻辣鲜香,鸭肉软糯入味,是一道非常好吃的下酒下饭菜。

猪肉,牛肉 羊肉,鸡肉,鹅肉,鸭肉,如果真要在里面选 一种最好吃的,我觉得很多人会选择鸭肉。为什么呢?第一,鸭肉价格实惠,猪牛羊价格都是30元以上,农村的土鸡也在30块左右,鹅肉20元左右,只有鸭肉,价格才12块钱左右,相对来说,非常划算了,第二点就是鸭肉真的好吃,鸭肉不仅肉质紧实,口感细腻嫩滑,而且营养丰富,让人吃一次还想第二次。

鸭肉是我们餐桌上的上乘佳肴,也是我们进补的优良食品,具有滋补养胃的作用。

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2.四川名菜子姜鸭怎么做?四川子姜鸭的家常做法

现在正是仔姜上市的季节,做子姜鸭正当时。

今天我们来分享这道川菜馆的招牌菜之一 :四川子姜鸭的家常做法,方法和步骤告诉你,味道和饭馆一样好吃,喜欢你也来试试吧:

食材:新鲜子鸭半只,做这道菜的鸭肉最好用子鸭,不要用老鸭,仔姜

配料:

第一步:准备一只农家养的子鸭,最好是现杀,味道会更加鲜香嫩滑。家庭的做法只需半只鸭就够了,另外半只可以另做它用。

把鸭肉清洗干净,去除内脏,然后半只鸭先切块,然后切一公分大小的丁,这样做的目的是让鸭肉在煎的时候更入味。


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切点配料:老姜切小粒,这个是去腥用的,


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大蒜头几个也切粒,


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准备几块仔姜,切成丝,


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一小把青二荆条切圈,


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一小把红小米椒切圈,


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蒜苗切小段


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第二步:热锅烧油,油热一下滑一下锅,然后倒出热油,重新倒入凉油,热锅凉油炒鸭肉才不会粘锅,炒鸭肉用农村的菜籽油最好,味道那是相当的香,没有就用花生油,如果再加点猪油增香,那就更好了,没有此处可以省略,油温5成热后,把姜蒜放入,再加入一小把花椒籽,爆出香味,然后把鸭肉倒入,大火爆炒,


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大火爆炒5分钟,炒出 鸭子的水分,炒干鸭肉的水分后,加入少量的盐,增加鸭肉的底味,继续煸炒1分钟,然后加入一勺豆瓣酱,炒出红油和香味,加300毫升开水,盖上锅盖煮15分钟。

15分钟后打开锅盖,加入一小把干辣椒段,再沿着锅边淋一点酱油上色,加入适量的料酒去腥增香,加小半勺白砂糖提鲜,少许鸡精调味,


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翻炒均匀后把仔姜丝放入,一起翻炒,


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仔姜稍微翻炒一下即可,尽量保持它脆爽的口感,最后加入辣椒,蒜苗段,


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翻炒至辣椒断生即可出锅装盘。


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这道咸鲜可口,麻辣入味的四川子姜鸭就做好了,非常好吃,这是我一家人的最爱,家里人每周要吃2次。

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隔着屏幕都要流口水了,喜欢你也可以试试,味道不比啤酒鸭差。

总结一下:

1.仔姜口感脆爽不是很辣,配上鸭肉,真的是人间美味,鸭是子鸭,姜是仔姜,一定要注意,不能用老姜,老姜的作用是去腥,如果这里用老姜炒,味道就会完全不一样了。

2.煮鸭肉用开水或者啤酒都可以,仔姜不要过早放入,这样才能保持仔姜的脆爽口感。




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123456879 发表于 前天 05:36 | 显示全部楼层
看着就香,好吃
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无人岛屿颈 发表于 前天 05:37 | 显示全部楼层
回忆子姜鸭的味道,油而不腻,好吃,棒极了!
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123456865 发表于 前天 05:38 | 显示全部楼层
简单好吃
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惜颜705 发表于 前天 05:39 | 显示全部楼层
先收藏了
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ffycxyw2274436 发表于 前天 05:39 | 显示全部楼层
非常支持
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风吹吹蛋蛋疼风w 发表于 前天 05:40 | 显示全部楼层
转发了
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