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松花蛋上的黑斑,是重金属残留吗?其实生活中很多食物,都含有铅

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井底燕雀傥 发表于 2020-11-24 10:01:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
松花蛋是一种我国独有的美食,蛋清呈透明的琥珀色,蛋黄有一种特殊的香味,喜欢吃的人对这种味道赞不绝口,但是在外国人眼里,松花蛋却是无法理解的“黑暗料理”。

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大家都说松花蛋中重金属含量很高,而且蛋壳上的黑色斑点越多,铅含量越高,松花蛋绝不能多吃,真的是这样吗?

传统做法的松花蛋是由白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳等混匀、包裹在鸡蛋外,经过长时间腌制让鸡蛋中的蛋白质发生凝固变性做成的。其中,黄丹粉中含有铅。

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而松花蛋上形成黑色斑点,是由于在松花蛋在腌制过程中,鸡蛋的蛋白质发生一系列的变化,产生了硫化氢气体,就是“臭鸡蛋味”,这种气体透过蛋壳上的气孔,与腌制皮蛋所用材料中含有的金属,如铁元素、铜元素等反应生成的黑色沉淀物,落在蛋清和蛋壳内外。

铅、铁、铜理论上都属于重金属,在体内富集到一定程度的时候,确实会对身体造成危害,比如铅会造成老年人增加老年痴呆的患病率,还可能导致成人贫血、肾脏受损,孕妇流产、早产,也会影响儿童智力发育。

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但在腌制皮蛋时,温度等条件不同,产生的硫化氢的量也会有差别,有时即便重金属含量很高,而硫化氢气体产生得少,蛋壳表面就不会产生那么多黑色斑点,所以用斑点的多少是无法判断重金属含量的。

而且国家规定,松花蛋中可检出的铅含量要低于每千克5毫克,并不是完全不能检出,在这个范围内不会对我们的身体造成伤害,正规市场上售卖的松花蛋一定是重金属含量检验合格的,所以大家不用挑蛋壳上是不是有黑斑,可以放心吃。

现在也有松花蛋已经改进了工艺,使用一些无毒涂料或者碘化物去代替氧化铅,可以大大降低松花蛋中的铅含量,如果实在不放心,也可以选择购买这种无铅工艺松花蛋。

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其实我们生活中吃的许多食物中都含有铅,比如说肉制品、豆腐、蔬果,只是因为含量很少,所以往往被大家忽略了。而“无铅松花蛋”甚至比部分常见食物的含铅量还要低,所以对于正规合格的“无铅松花蛋”产品,大家可以打消对铅的顾虑。

不过,松花蛋中含有的钠离子有新鲜鸡蛋的五倍之多,患有三高的老人最好少吃。

各位朋友,你喜欢吃松花蛋吗?你通常选择和什么食物搭配呢?不妨在下方评论区留言,分享你的生活经验。




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惜颜705 发表于 2020-11-24 10:02:37 | 显示全部楼层
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