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米酒怎么做更好喝?只需要这三步,香甜可口,喝一口满嘴香

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老橡树1 发表于 2020-4-21 10:06:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
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说起米酒,相信很多人都是喜欢喝,它还有一个特别好的名字,叫“甜酒”,它不属于酒类,却有着酒的香气,还有着糯米的香甜,让人喝一口之后就能感觉到满嘴香,回味无穷,越喝越想喝,因此深受人们的喜爱。米酒的酒精度数很低,吃着不会醉人,夏天吃消暑,冬天吃暖身,春天吃解春困,滋补有营养。
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老公和女儿都爱喝米酒,但是现在特殊时期,不能出门买,正好家里还有糯米,前几天我就自己在家做了一盆子甜米酒,早餐煮了一锅米酒鸡蛋小汤圆,软糯稠滑,香甜可口,一家人吃美了,我把早餐发到朋友圈,朋友们个个都想学。也是,宅家这么久,天天早餐吃煮面条难免会腻,不如和我一起学做甜米酒,早餐换着花样吃,营养又美味。其实甜米酒做法很简单,只需要这三个步骤,一泡一蒸一拌,做出来的米酒香甜可口,喝一口满嘴留香,下面一起看看做法吧。
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----【自制甜米酒】----

准备食材:糯米2斤 安琪甜酒曲5克

做法:

1,糯米洗净,用清水浸泡一晚,泡过的糯米吸水后会膨胀,特别容易蒸熟。
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2,蒸锅里铺上屉笼布,把泡好的糯米放入锅中,铺平整,然后用筷子插几个气孔,大火烧开,转中火蒸20分钟,把糯米蒸熟,蒸熟的糯米粒粒分明,晶莹剔透,没有白芯哦。(做米酒成功的关键就在于器皿,必须洁净无半点油花,最好在做之前,先将蒸锅,笼屉,屉布,盆,盖,勺子,筷子等要与糯米接触的物件统统用开水烫洗一边。如果沾了油和生水,肯定做不成功,米酒会发绿,长黑霉,不能吃。如果米酒面上有点白毛,属正常现象,可以煮着吃。为了保证干净,我特意用了一块新的屉笼布)
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3,蒸熟的糯米饭盛入瓷盆中,晾凉。(注意瓷盆提前用开水烫洗一遍,不要沾生水和油)
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4,取一个净碗,倒入一碗开水约250毫升,晾凉至温热(40°左右),加入4克安琪甜酒曲,拌匀。(我是用的安琪甜酒曲,一小袋8克,2斤米用4克刚刚好。)
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5,糯米饭晾凉至温热不烫手时,倒入准备好的酒曲水。
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6,带上手套,然后把糯米饭粒搓散,拌匀。尽量搓散,让每一粒糯米都粘上酒曲,这样方便发酵。(糯米饭加了酒曲水很容易就搓散了,需要注意的是提前一定要把手套用冷开水冲洗干净,防止沾油和生水,造成发酵失败)
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7,糯米饭与酒曲水拌匀后,按压平整,在中间戳个洞,然后在表层撒少许酒曲粉,帮助发酵。
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8,最后,盖上盖子,在瓷盆外面套个干净的塑料袋,系紧。然后灌一个热水袋,用小被子把它们包起来,保温发酵48小时。(如果家里有暖气,就不需要放热水袋了,直接用小被子包起来,放置温暖处发酵48小时即可)
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9,48小时后,隔着包被就能闻到一股淡淡的米酒香。取出瓷盆,打开盖子,一股浓郁的米酒甜香味扑面而来,米酒中间的小洞洞里已经出酒了。这个米酒是没有度数的,味道甘甜醇香,可以直接吃,也可以煮来吃。一次吃不完,可以放入冰箱密封冷藏保存,吃上10天没问题。(如果48小时后,打开,中间洞洞里没有出酒,就继续放置温暖处发酵,直至出酒)
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早餐要简单,又要吃得健康有营养,这个时候舀一勺米酒,与鸡蛋,小汤圆一起煮一锅鸡蛋米酒小汤圆作为早餐再适合不过来了,清甜软糯,好喝香极了,几分钟就能做好全家人的早餐,方便快捷,喜欢的朋友赶紧试试吧!
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小鱼的秘诀:

1,做米酒的过程中,所有需要用到的器皿包括手套都要确保不沾水生水不沾油,这是米酒成功的关键。

2.糯米饭蒸熟后,一定要晾晾至温热不烫手(40°左右),再与酒曲水混合,不然发酵菌会失去活性,导致发酵失败。

3.小碗中的开水一定要晾凉后,再加入酒曲拌匀。

4.冬天做米酒要用被子包起来保温发酵,大概的温度就是用手摸被子里面,感觉暖暖的就行,48小时后出酒了就可以放冰箱密封冷藏保存,随吃随取。

5.发酵好后,如果长了黑毛或者绿毛,就说明制作过程中沾了油或者生水,米饭被污染了,这个就不能吃了。




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惜颜705 发表于 2020-4-21 10:07:15 | 显示全部楼层
我开始用安琪酒曲,后来买的手工制作的酒曲,一丸一丸的,酿出的味道比安琪好太多
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123456865 发表于 2020-4-21 10:07:58 | 显示全部楼层
用电饭煲煮糯米饭可行不嘛?[害羞]
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123456868 发表于 2020-4-21 10:08:10 | 显示全部楼层
血糖偏高能吃米洒吗?
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音乐之家1 发表于 2020-4-21 10:08:26 | 显示全部楼层
没有甜酵母可以做米酒吗?
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确实是个孩子谥 发表于 2020-4-21 10:09:20 | 显示全部楼层
感谢你的分享!
这样出的酒不会多,民间说一斤米可出一斤多酒是如何做到的呢?
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麻辣鸡翅 发表于 2020-4-21 10:09:40 | 显示全部楼层
我用普通米做的
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六月清晨搅 发表于 2020-4-21 10:10:34 | 显示全部楼层
收藏并转发了
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伊索谗言 发表于 2020-4-21 10:11:34 | 显示全部楼层
好文!转发啦!
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唰唰冷呵映 发表于 2020-4-21 10:12:33 | 显示全部楼层
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