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安徽人爱吃的10大“另类徽菜”,外埠食客只能望而兴叹,无福消受

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掌舵的鱼1987 发表于 2020-12-23 18:08:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
徽菜,一说指徽州菜 ,一说指安徽菜 ,是中国传统的八大菜系之一。是独具一格,自成一体的著名菜系 。徽菜起源于秦汉,兴于唐宋,盛于明清,在清朝中、末期达到了鼎盛,徽菜是徽州六县的地方特色,其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道,由于明清徽商的崛起,这种地方风味逐渐进入市肆,流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域,具有广泛的影响,明清时期一度居于八大菜系之首。下面我们就来看看安徽人爱吃的10大“另类徽菜”,外埠食客只能望而兴叹,无福消受。

1、虎皮毛豆腐

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虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐(经特殊工艺制作而成,长有约3厘米长的白茸毛)炸制而成,是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴,属于徽菜系-素食类,"虎皮毛豆腐"的做法是"毛豆腐"先入锅煎炕至两面黄,再加调味品烧烩,食用时蘸辣椒酱。此菜鲜醇爽口,气味芳香,吃时别有一番风味。据记载这道美食在明代就有制作,时至今日,这种制作方法一直延续,本地人视为美味,不过对于外地食客而言,第一次看见长了毛豆腐还真不敢下嘴,其实,这道美食并没有异味,白毛只是白色菌丝。

2、腌鲜鳜鱼

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腌鲜鳜鱼又称屯溪臭桂鱼。是徽州传统风味名菜之一,此菜香鲜透骨,鱼肉酥烂,风味独特,屯溪"臭桂鱼"出了名。它同北京臭豆腐一样,"臭"是"鲜味"的代名词,所以当地又叫"腌鲜桂鱼",此菜成名已有100多年的历史,每至重阳节桂鱼上市,人们都以一尝此鱼。对于这股臭味,外埠食客只能望而兴叹,无福消受。

?3、凤炖牡丹

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凤炖牡丹是安徽省特色名菜,徽菜擅长烧、炖,作为传统炖菜典型代表之一。此菜系鸡与猪肚同锅,以小火细炖,汤色奶白浓厚,鸡酥鲜而含汁,肚质软烂而醇香。鸡肉的药用价值很大,民间有"济世良药"的美称,在徽州与沿江江南一带不仅作为筵席大菜,而且是产妇常食的滋补佳品。好多外地食客第一吃都吃不惯猪肚的味道,多次几次就会习惯的。

?4、清蒸鹰龟

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清蒸鹰龟是一道地方传统名菜,属于徽菜系,以鹰嘴龟、火腿、冰糖等为原料制成。龟与火腿共蒸,龟肉中的胶状物质溶入肠中,与火腿之香浓味相交融,使汤汁奶白而浓稠,龟肉鲜嫩且散发异香,是徽州山区珍品菜肴,龟类对于好多人来说都不爱食用,好些外地食客爱买来龟放生,因此就没有口福品尝这道美食了。

?5、双脆锅巴

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双脆锅巴是一道传统的汉族名菜,属于徽菜,其制作方法是把猪肚头及鸭肫切花刀,放入香菇、笋、火腿片等汤中烧开,另将锅巴在油中炸黄,浇汤而成。其味道鲜香美味,是本地人非常喜欢的一道美食。好多人不爱吃鸭胗,主要受不了其味道。

?6、清蒸石鸡

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清蒸石鸡是安徽黄山特色传统名菜,主要食材有石鸡,水发木耳等,黄山石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物,乃黄山特产,以休宁县大阜瀛所产的大阜瀛石鸡最为著名,黄山石鸡每只重五两左右,腹乳白,背黑有条纹,因肉味鲜美,好似鸡肉,被当地称其为石鸡。这道美食对于好多外埠食客而言,一听说是青蛙做的美食,只能望而兴叹,无福消受了。

7、红烧臭鳜鱼

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红烧臭鳜鱼又名腌鲜鳜鱼,是徽州地区传统名菜,属于徽菜系。此菜烹制后以其香鲜透骨,鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味而倍受广大食客的喜爱,许多来黄山旅游的客人都慕名前来品尝此肴,尝后都为有如此美味而赞不绝口。此菜历经200多年的历史,至今还具有如此影响力,关键在于它的特殊性,在烹制之前腌制后的鳜鱼闻起来"臭",烹制后的鳜鱼吃起来香。这一"臭"一香,形成了鲜明的对比,更增加了此菜的魅力,使其成为徽菜的经典之一。因其特有的臭味,让好多人都避而远之,就像臭豆腐一样,喜欢吃的人视为珍品,不喜欢的人闻其味就食欲全无了。

8、黄山双石

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黄山双石是一道以石鸡和石耳为主材料的徽州名菜,上面介绍了石鸡就是一种蛙类。据记载,乾隆五十五年(1790),为给乾隆帝弘历祝寿,从徽州地区征召了以戏曲艺人高朗亭为台柱的三庆班入京,领班让跟随进京的王厨子进献一道徽州特产。乾隆爷尝过后龙颜大悦,问道"此为何物,味道如此鲜美",王厨子答到"石蛙炖石耳",乾隆帝感叹"天下竟有如此美食,滑而不腻,沁人心脾",此后黄山双石名声大噪。

?9、黄山炖鸽

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黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜,取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成,汤清味鲜,鸽肉酥烂,山药清香爽口,此菜鸽肉滋味鲜美,营养丰富,易于消化,颇受本地人喜欢,有些外地食客从来没吃过鸽子肉,第一吃还是有些不习惯其味道。

?10、马鞍鳝

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马鞍鳝,属于安徽菜系,菜的主料是鳝鱼,辅料是火腿和冬笋。因鳝鱼从脊背划开,加热后,形似马鞍,故得此名,北方人几乎很少见过鳝鱼,更别提吃了,胆子大的食客可以尝试一下。

这10大安徽人爱吃的另类美食你吃过哪些?最喜欢吃哪道呢?请在下面评论点赞关注,2020年好运连连必发大财!

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海田1 发表于 2020-12-23 18:09:25 | 显示全部楼层
做法不一样好吃不贵经济实惠
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飘渺九月 发表于 2020-12-23 18:09:56 | 显示全部楼层
就先这样的美食
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敢想敢做敢拼 发表于 2020-12-23 18:10:20 | 显示全部楼层
我就爱吃苦麻菜蘸酱菜
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