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天冷发面有诀窍,教你4个妙招,掌握要领,20分钟轻松发满盆

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李志敏 发表于 2021-1-5 22:08:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
一般在家庭发面的时候会需要用到酵母粉,同时也会添加一些白糖来促进酵母发酵,但是最近的气温是越来越低,济南明天也将开始大降温,加上北风最低温度到-24摄氏度,那么对发面来说就成了个难题。

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凑着这个机会,我们详细的聊一聊关于冬天天冷怎么发面的问题。

我是北方人,还记得小时候发面,我妈总是把面盆用锅胚子盖好密封,然后再把面盆坐落在柴火堆上(大部分农村用的都是带风箱的大铸铁锅,经常把柴火堆在厨房里防潮,也方便使用,像木头、树枝、玉米叶等用来燃烧烧菜炖汤)上面还得盖上一两床被子来保温促进酵母发酵,当然当时都是用老酵子来发面,发面的速度比酵母粉来说要慢非常多,这都是我记忆力最传统的发面方式了。

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现在有了酵母粉就方便许多了,但是很多朋友觉得吃酵母粉不好,其实酵母粉里面的酵母是活的,我们平时买到的袋装酵母粉是处于休眠状态,遇到温水之后就会复苏活跃起来,于是就开始发光发热开始发酵了。

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1、添加白糖

白糖可以促进酵母发酵,这个应该很多朋友都知道。加白糖的时候一定要注意白糖的用量,否则面就容易发不起来。我给大家解释一下,酵母粉分为“耐高糖酵母”和“普通酵母”,顾名思义,普通酵母对糖的耐受度只有7%左右,如果你一旦放了很多的糖,超过了酵母的承受标准就会抑制酵母发酵,甚至发不起来。

? 买酵母粉时候一般包装袋上都会有写是什么酵母粉,耐高糖酵母会在包装上写明“耐高糖”,反之就是普通酵母。

? 普通酵母粉适合做包子馒头等,耐高糖酵母粉适合做甜度大的面包、糕点等。

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2、添加白醋

一开始我觉得添加白醋可以促进发酵就觉得很离谱,当然我也试验过很多次也都没有成功,后来再查阅了大量资料才知道,原来白醋真的可以促进酵母发酵,10-20分钟左右就能发满一大盆。

加白醋不仅可以非常快速的让面团发酵,而且还可以增加面团的风味,一些工业面包都会添加白醋来促进发酵。但是添加白醋的量一定要注意不要太多,放多了会适得其反。给大家说一下用法:

1)1斤面、5两水、5克酵母粉,一半的水量添加酵母粉搅匀先和面,另一半的水滴上2毫升白醋搅匀再接着和面。

2)揉好面密封好醒发的时候放在温水锅或在烤箱里发酵,要注意的是在烤箱发酵的面团容易偏干,需要旁边放上60-70度的热水来做一个保湿作用。

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3、电饭煲发酵

电饭煲里添加50℃的热水,按保温模式即可。

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4、泡沫箱+热水袋

把密封好的面盆放在可以密封的泡沫箱里面,左右两面放上热水袋,一个小时左右就可以发好。

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大家有什么好的发面方法欢迎在评论区贴出来哦!




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我爱霍启刚掖 发表于 2021-1-5 22:09:16 | 显示全部楼层
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