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炒土豆丝,很多人第一步就做错了,难怪炒出来的土豆丝不脆还很酸

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落败的青春阳落s 发表于 2020-4-27 18:56:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
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土豆价格便宜,四季常见,是我们餐桌上出现频率较高的食材之一,很多人喜欢吃这种蔬菜,我也不例外,每次去菜市场都会买上几斤,能吃好多天,土豆的做法有很多,红烧土豆,炒土豆丝,我们家做红烧肉也会放几个土豆。
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土豆的做法多种多样,随着人们生活水平的提高对菜肴美味的要求也越来越高,很多人喜欢吃醋溜土豆丝,但是炒出来的土豆丝软趴趴的,口感不爽脆,今天豆苗就给大家分享两个小窍门,炒之前只需多做这一步,炒出来的土豆丝爽脆可口,十分美味。
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所需食材:

土豆两个,胡萝卜半根切丝,青椒一个切丝,干辣椒4个切碎,大蒜4瓣切片。
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想要土豆丝吃起来爽脆可口,处理土豆这一步非常关键,首先我们把土豆去掉外皮,切成丝,尽量切得细一点,切好后的土豆丝不要直接炒,我们接一盆水,把土豆丝放进去浸泡15分钟,这是我泡了15分钟的土豆丝,水都变成了白色。
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浸泡的目的是为了洗出土豆里面多余的淀粉,土豆富含淀粉,如果不洗出来是影响口感的,浸泡好的土豆丝反复放在水龙头底下冲洗几遍,冲去多余的淀粉,这样处理完的土豆丝口感更爽脆。
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锅里倒入油,放入蒜片,辣椒爆香,倒入青椒丝,胡萝卜丝翻炒几下。
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紧接着倒入控干水的土豆丝,放入一勺生抽,半勺白糖,半勺盐,然后顺着锅边淋入一勺醋,这是我们第一次加醋,利用锅边的高温激发出醋的香味。
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炒土豆丝,全程用大火爆炒,翻炒几下我们加入半勺醋,这是第二次加醋,这个时候土豆丝会带上醋的酸味,吃起来才酸辣爽脆,大火翻炒两下就可以出锅啦。
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土豆丝爽脆好吃的技巧:

1、土豆切好丝之后,用水浸泡15分钟,然后冲洗几遍,这样土豆口感才会爽脆。

2、炒醋溜土豆丝要放两遍醋,第一遍,沿着锅边淋入一勺醋,利用锅子的高温激发出醋的香味,第二遍,出锅前加半勺醋,增加土豆丝酸的口感。

3、炒土豆丝一定要全程大火爆炒,整个过程要做到一个“快“”字,这样炒出来的土豆丝口感才会爽脆。
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今天分享的土豆丝怎样炒才会爽脆的方法,你学会了吗?我是豆苗,坚持每天下厨,用最简单的食材烹饪好吃的家常菜,厨艺有限,还请多多指教,本文为豆苗小厨房原创,喜欢就关注我吧,感谢您的观看,我们明天见。




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