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煮饺子时,到底盖锅盖还是不盖?技巧就在这,学会了饺子不破皮

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素色流年783 发表于 2021-1-7 01:07:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
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饺子是家喻户晓的美食,无论是逢年过节,还是平时招待亲朋好友,一盘饺子上桌都会尽显温馨与热闹。但如果饺子煮不好、破皮了、露馅了或者夹生了,那场面将会陷入尴尬的境地。看似简单的煮饺子,其实还需要一些技巧的,就像关于盖不盖锅盖的问题,很多人都不是很明白。

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不知道大家有没有听过这样一句老话:开盖煮皮,盖盖煮馅。意思就是说刚下锅的饺子主要煮的就是饺子馅,如果不盖锅盖,就会出现饺子皮熟、馅还夹生,继续煮的话皮可能就烂了,所以煮饺子要盖盖,但不是全程盖盖,下面,我就给大家说一下具体做法。

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【小茴香饺子】

1.首先,我们准备面粉200克,加入食盐2克,增加面的筋性,放入半个鸡蛋,然后用清水和面,边倒边搅拌,搅拌至没有干面粉,下手揉成软硬适中的光滑面团,用盘子盖住密封饧面10分钟。

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2.趁着饧面的时间,我们来调馅料,准备五花肉馅200克,生姜一块,拍散后切成姜末;葱白一段,破开后切成葱花,和肉馅放在一起,加入食盐1克,鸡粉2克,味精1克,十三香1克,老抽2克提色,蚝油3克提鲜,再放入少许白糖,把刚刚剩下的半个鸡蛋也放里面,顺着一个打出肉馅的胶质,这样肉馅更容易成团,不会松散。

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3.洗净的小茴香一把,切碎放在肉馅里面搅拌均匀,再淋入香油10克继续拌匀,馅料就调好了,香油能够锁住馅料中的水分,口感更加鲜嫩。

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4.这个时候面也饧好了,我们在案板上撒上底面,把面团取出搓成长条,揪成大小均匀的面剂子,在面剂子上撒上干面粉,使每一个剂子都均匀裹上面粉,这样擀饺子皮的时候不容易粘擀面杖和案板。

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5.把面剂子摁扁,擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮,这样包出来的饺子不易破皮露馅。全部擀好之后,我们开始包饺子,在饺子皮上放入适量馅料,把面片对折、放在虎口处大拇指用力一挤,饺子就包好了。

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6.把所有的饺子都按此方法依次包好。

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7.下面,我们开始煮饺子,饺子要开水下锅,用勺子轻轻推动防止粘锅,然后盖上锅盖煮2分钟,盖锅盖主要是为了把里面的馅料煮熟。

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8.煮至水沸腾以后我们打开锅盖,淋入少许清水,水烧开以后再次淋入清水,重复操作三次,业内称为“点三水”,这样煮出来的饺子口感更加劲道,不易破皮

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9.煮的时候经常推动饺子,防止粘连,饺子全部飘起来、变得鼓鼓的即可出锅。

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10.饺子不破皮、不漏馅,非常的鲜香,我们把饺子盛放在盘中,配上醋或者辣椒油吃口感更好,吃完饺子之后再喝一碗面汤,还有助于消化。

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好了,这道清香可口的小茴香饺子就做好了,关于开盖煮皮、盖盖煮馅现在大家都明白了吧。

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伊索谗言 发表于 2021-1-7 01:07:59 | 显示全部楼层
网上不是说温水或者冷水下锅吗?到底是开水下锅还是温水下锅??
其实我都是随便煮的,饺子也没破。都有了被吃的觉悟,也是个成熟的饺子,反正都是个死,自己会死的好看吧[大笑][大笑][大笑]
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永远就三年疗 发表于 2021-1-7 01:08:55 | 显示全部楼层
开皮盖馅,煮破皮是面不好
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音乐之家1 发表于 2021-1-7 01:09:20 | 显示全部楼层
十个人九个错,就你一个正确,专业人士都不如你了[打脸][打脸]
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风吹吹蛋蛋疼风w 发表于 2021-1-7 01:09:55 | 显示全部楼层
不对吧,应该是盖锅盖煮皮,开锅盖煮馅
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飘渺九月 发表于 2021-1-7 01:10:44 | 显示全部楼层
我煮的从来不破,也不盖盖,也不管滚几滚,只要看到饺子涨成胖胖的就熟了!关键是下锅以后就要顺着锅边朝前推,防止粘连,这样就不容易破皮。
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墙和鸡蛋 发表于 2021-1-7 01:11:21 | 显示全部楼层
我从来不打水。中火煮,快溢锅了打开盖放放气,三个来回就好了。汤清饺子皮也不粘还劲道。开锅煮皮,盖锅煮馅没错。
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无人岛屿颈 发表于 2021-1-7 01:11:43 | 显示全部楼层
我们家经常包饺子,我觉得点三水的煮饺子的方法不好吃。面发粘
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形腿望舞 发表于 2021-1-7 01:11:54 | 显示全部楼层
饺子破不破皮在于你面活的咋样,我的饺子面三和三醒,从不破皮。
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ffycxyw2274436 发表于 2021-1-7 01:12:53 | 显示全部楼层
用高压锅,上气后煮一分钟,啥毛病没有
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