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炒空心菜,最忌直接下锅,大厨教你一招,脆爽不发黑,又香又入味

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123456823 发表于 2021-1-8 04:01:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
提起空心菜,爱好素食的朋友肯定不陌生,口感脆爽,一股清新的味道,就算放点蒜末清炒一下,也是十分的下饭,并且空心菜的营养也不低,这是一种碱性食物,并含有钾、氯等调节水液平衡的元,长期食用可降低肠道酸度,预防菌群失调,并且它叶片中的叶绿素,还有“绿色精灵”之称,价格便宜,经济实惠。

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空心菜,因为圆柱形的茎秆中,圆柱节内中空,广东人还叫它为“通菜”,也是这个原因,它在餐桌上的“登场率”十分高,它简单易做,在大火里翻炒几下,就可以呈现出清脆的美味,且色泽清亮碧绿,作为一餐中的“素菜”担当,有很健康的感觉,倘若佐上一两颗鲜红的辣椒段,更是赏心悦目,令人胃口大开。

空心菜性凉,夏季如经常吃,可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾,钙含量比西红柿高12倍多,并含有较多的胡萝卜素。

空心菜的味道,就像它的名字一样,因为空心,总感觉少了些什么,一味的清新寡淡,吃的时候不觉得有什么特别,吃完也不会有想回味的冲动,连吃它的时光,都好像可有可无,今天分享一款独特的空心菜吃法,脆爽不发黑,看一看你试过吗?

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蒜蓉空心菜

食材:空心菜、大蒜、干辣椒

调味:食盐、鸡粉、蚝油

1、准备空心菜350克,清洗干净后,把茎叶从中分离,放在一边备用。

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2、准备4瓣大蒜,拍扁后切成碎末,干辣椒2个,切成小段。

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3、起锅烧水,等煮沸腾后,加入一勺植物油,先把茎秆部分,倒入锅中焯水,植物油可以防止叶片变黄发黑。

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4、大约20秒钟后,再把叶片倒进入焯水,(10秒后即可捞出),中间隔20秒钟,可以保持茎叶之间的口感,不会因为过度焯水而流失营养。

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5、起锅烧油,倒入干辣椒和蒜末,爆出香味。

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6、倒入控干水分的空心菜,大火翻炒一下后,开始调味,加入适量的食盐、鸡粉,继续用大火快速翻炒,淋入少许白酒,也可增加空心菜的色泽,绿油油的。

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7、等调料融化之后,空心菜也差不多熟了,这时候再放点蚝油提鲜,搅拌均匀后,即可关火出锅。

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8、一道美味的蒜蓉空心菜就做好了,翠绿可口,营养美味,看着就很有食欲,下饭下酒两不耽误,家人们非常爱吃。

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技巧总结

如何让空心菜不变黑?

1、空心菜焯水的时候,淋入一勺植物油,可防止空心菜变黑。

2、翻炒的时候,加入少量的白酒,可增加空心菜的色泽。

3、尽量别用铁锅炒,铁锅炒啥菜都黑。
做法仅供参考、收藏转发,谢谢点赞


原创图文,禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。




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无人岛屿颈 发表于 2021-1-8 04:01:48 | 显示全部楼层
刀切过的空心菜是没有灵魂的[我想静静][我想静静]
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我心如烟卸 发表于 2021-1-8 04:02:25 | 显示全部楼层
炒菜的用铁锅才是正确的,我没用过别的锅,你家炒菜用石锅吗?
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风吹吹蛋蛋疼风w 发表于 2021-1-8 04:03:23 | 显示全部楼层
非要把简单搞成复杂,炒这个最简单干辣椒两个切段大蒜切成几片一起扔在菜里烧油猛火下锅快速翻炒几下然后放盐味精就出锅了,色泽不比你那个差味道绝对比那个好,其它乱七八糟的佐料都不要放如果要放顶多中间加两滴醋。
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楚一帆 发表于 2021-1-8 04:03:29 | 显示全部楼层
大厨都用铁锅。
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123456868 发表于 2021-1-8 04:03:51 | 显示全部楼层
我就喜欢吃黑了的空心菜
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啤酒瓶空了缓 发表于 2021-1-8 04:04:22 | 显示全部楼层
铁锅没治炒啥菜都是黑的,煮稀饭都是黑的。
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白刃玄衣及 发表于 2021-1-8 04:04:37 | 显示全部楼层
佬仔煮菜一锅熟
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墙和鸡蛋 发表于 2021-1-8 04:05:17 | 显示全部楼层
你家炒菜用铜锅吗?
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确实是个孩子谥 发表于 2021-1-8 04:06:14 | 显示全部楼层
不用焯水,直接炒
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