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五香粉和十三香有什么区别?有些人总搞不懂,大厨:放错难以下咽

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jimmy肖明 发表于 2021-1-10 00:32:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
夏天热,冬天凉,
冬夏离不了那十三香,
亲朋好友来聚会,
挽挽袖子啊下厨房,
煎炒烹炸味道美,
鸡鸭鱼肉那盆盆香,
赛过王母蟠桃宴,
胜过老君仙丹香,
八洞的神仙来拜访,
才知道用了我的十三香~

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巩汉林与赵本山合作的《如此竞争》小品,里面有一首脍炙人口的歌谣,让十三香的名声大噪,十三香是较早的调味品之一,售价几块钱一盒,尤其是调馅、做面食时,味道非常的醇香,在北方人的厨房中,基本每家都有一盒,与十三香类似的,还有一种五香粉,同样是味道丰富,达到了酸、甜、苦、辣、咸五味的要求。

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两者区别并不大,在不追求某种特定味道的情况下,两者完全可以相互代替的,比如想吃咸味的花卷,那效果差不多,咸味足味道香,两者在色泽和口感上有很大的相似性,如果没有包装区别,很容易混淆在一起。
十三香

十三香包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等,在制作时,原料必须充分晒干,每种原料单独粉碎,而且越碎越好,经过一道道的工序,最后按比例混合封装在一起,使用时并非越多越好,因为有大料桂皮、丁香、茴香等,用一定的副作用,以“宁少勿多”为宜。

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五香粉

五香粉的配比花样多,每个厂家的配料表略有不同,比较常见的有花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽,有时还会超过5种,最后研磨成粉状混合,常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上,拌饺子馅儿,土豆泥,或者烧烤,也可与细盐混合做沾料之用,五香粉因配料不同,有时会添加辣椒面,也叫麻辣粉、鲜辣粉等。

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两者的区别

味道区别

五香粉的香料配方比较少,它的香味要比较淡,十三香闻起来会比较浓郁,比较复杂,十三香的基础是五香粉,在5种香料里面,又添加了8种香料。

如何使用

家里面做一些腥膻味比较重的菜品,用十三香,食材的异味比较淡的话,就可以选择五香粉,如果腥味、膻味比较重,不小心放错了五香粉,则没办法掩盖住异味,从而导致坏菜的情况。

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五香粉一般用于腌、泡肉、烧烤类,适合家庭的烧菜所需,又可直接食用,对人体不会产生副作用,菜品重量的0.5%到1%,宜酌量使用,一般2~5克即可。

十三香适合烹调腥味、膻味重的食品,比如猪肉饺子馅去腥,十三香小龙虾去腥等。

如果十三香与五香粉放反了,则会掩盖食物原本的味道,全部都是香料味,大厨对此表示,放错很难下咽。

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五香粉配方有几十种,不同厨师可以有自己的五香粉配方,但是没辛料,也就是姜,胡椒,辣椒,归辛料,不入五香。

一般有花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽等。

十三香是名称并不是只要十三种,而是多于或少于13种。其加工方法与五香粉一样,也是清洗、焯水、烘干、研磨等程序成细粉。

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一般有紫寇,砂仁,肉蔻,肉桂,丁香,花椒,大料,小茴香,木香,白芷,三奈,良姜等。
做法仅供参考、收藏转发,谢谢点赞


原创图文,禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。




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敢想敢做敢拼 发表于 2021-1-10 00:33:37 | 显示全部楼层
家里没有十三香,五香粉很少用,肉是新鲜的,用那些多余。个人饮食习惯,不喜勿喷。
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王俊杰2017 发表于 2021-1-10 00:33:42 | 显示全部楼层
我十三香和五香粉都不用
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我的苦恼冉 发表于 2021-1-10 00:34:22 | 显示全部楼层
本大厨从来都不用、哈哈。
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确实是个孩子谥 发表于 2021-1-10 00:35:11 | 显示全部楼层
原来我都乱用了[打脸]
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风吹吹蛋蛋疼风w 发表于 2021-1-10 00:35:37 | 显示全部楼层
好多香料
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123456881 发表于 2021-1-10 00:35:59 | 显示全部楼层
一个是五,一个是13
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Aim_yuan 发表于 2021-1-10 00:36:28 | 显示全部楼层
十三香明明是商品名,却被人注册成商标了。卖十三香的小贩明明唱唐山小曲儿,法院却判给了河南人。
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麻辣鸡翅 发表于 2021-1-10 00:37:15 | 显示全部楼层
五香粉和十三香的区别,就是五种香料和十三种香料
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123456879 发表于 2021-1-10 00:37:38 | 显示全部楼层
看了半天也没看明白
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