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尖椒小炒肉这样做,好吃又下饭,肥而不腻怎么都吃不够

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米老鼠和蓝精鼠v 发表于 2021-1-13 10:29:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
众所周知,湖南人嗜辣是出了名的,简直无辣不欢,在他们餐桌上经常能看见的一道菜就是——尖椒小炒肉

辣椒种类也是比较多的,常见的几种有尖椒、朝天椒、线椒、牛角椒、螺丝椒、小米椒等,辣度都不相上下,对于不能吃辣的人来说,简直是“噩梦”一般,不过个头比较大,显得有些圆润的甜椒,与寻常辣椒完全不同,非但一点儿也不辣,还很甜!让不能吃辣的人也可以放心大胆地吃了。

而我们今天要用到的辣椒是青线椒,线椒个头不大,比较细长,在挑选新鲜线椒上需要注意表面是否完整,有没有蛀虫洞,颜色以鲜艳为佳,摸上去手感要平整光滑,如果要挑选辣味比较重一些的线椒,要看它形状是不是弯曲的长角形,弯曲得越厉害,辣味越浓

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要想做出地道的尖椒小炒肉,肉类的挑选也很重要,一般挑选肥瘦均匀五花肉为主,太瘦显得口感略柴,太肥则口感油腻,挑选好了食材,下面就为大家介绍尖椒小炒肉具体制作步骤。

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【尖椒小炒肉】

1.首先,我们准备一下食材,五花肉一条,用刀背拍一拍,把五花肉拍松,切成薄片,把肉拍松吃起来口感更好。生肉切不好的话,可以稍微煮一下,更好切一点,切好以后放在盆中。

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2.青线椒一把斜刀切成马蹄片,小米椒一把,切好以后和青线椒放在一起,生姜一小块切成姜丝,大蒜几粒切成蒜片 ,大葱白一小段切成马蹄片,抓入一点干辣椒。食材全部准备好以后,再进行下一步。

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3.锅内烧水,把肉片焯一下水,水烧热以后倒入肉片,加入一点料酒,利用料酒挥发,减少肉片的腥味。水烧开以后用勺子打去煮出来的血沫,焯水一分钟以后倒出五花肉片,用凉水冲洗,然后控干水分。

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4.接下来,我们开始烹饪,锅内烧油,热油充分滑锅以后倒出,倒入凉油,热锅凉油肉片不会粘锅。倒入肉片,小火慢煎,煸炒出油,肉片肥肉变成透明,析出肥油,注意温度不要太高,免得出油过多。

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5.倒入葱姜蒜红干椒,炒葱香味,倒入青红线椒翻炒几下,开始调味,加入香辣酱3克、蚝油1克,翻炒出香辣酱的红油以后,加入食盐1克、白糖1克、鸡粉1克、胡椒粉1克

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6.快速翻炒化开调料,淋入一点老抽提一下颜色,勾入一点水淀粉,使调料与食材更好的融合,这样更入味。出锅前淋入一点明油,提亮一下色泽,翻炒均匀就可以出锅装盘了,撒上点白芝麻点缀一下更好看。

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好了,这道香辣可口的尖椒小炒肉就做好了,用来下饭再合适不过了,喜欢朋友们抓紧尝试一下吧!

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!




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确实是个孩子谥 发表于 2021-1-13 10:30:32 | 显示全部楼层
对,今天晚上就要吃这个
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