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春节年夜饭必备,我家每年都要做,Q弹软烂,一大锅不够吃

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猪蹄又叫猪脚,但是广东人把猪前蹄叫猪手,把猪后蹄叫猪脚。

猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,而胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分,具有美容养颜的作用,所以,女性喜欢吃猪蹄是有原因的。

猪前蹄一般价格稍微贵一点,猪前蹄肉多骨小,而后蹄则恰好相反,肉稍微少一点骨头大一点。人们过年或者过礼送前蹄是因为前和“钱”谐音,前蹄即“钱蹄”,也就是发财的寓意。

大年三十,炖猪蹄也是不可少的一道菜,猪蹄怎么炖才好吃呢?炖猪蹄好吃有诀窍,教你一招,猪蹄软烂Q弹,肥而不腻,一大锅不够吃。

食材:新鲜猪蹄

配菜:大葱,大蒜,干辣椒,黄豆(提前浸泡4个小时)

下面开始详细做法步骤:

第一步:猪蹄一定要叫卖家把皮烧一下,烧一下的作用一是去除猪皮上的猪毛,二是去除猪皮的皮腥味。砍猪蹄也要卖家帮忙砍好,否则家里的刀是砍不了的。我们把猪蹄放入清水里清洗几次,清洗干净。


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把洗净的猪蹄冷水下锅,加适量的料酒,姜片,一个葱结,焯水一遍。


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大火烧开,水开后用勺子撇去浮沫,然后再煮5分钟,5分钟后,控水捞出,过一遍凉水,过凉水的猪蹄皮,吃起来会更Q弹。


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第二步:准备一些配料:

半根大葱,清洗干净切斜刀片


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大蒜切片


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热锅烧油,少放点油,油热后加入一把冰糖(没有冰糖就用白砂糖代替),开小火,用勺子不停搅拌,慢熬出糖色,熬制糖色变枣红色,


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然后立即加入开水,这样熬出来的糖色非常红亮,没有一点苦味,把糖色盛出备用


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第三步:另起锅烧油,油热后把大葱,蒜片放入炒出香味,炒出香味后倒入猪蹄,把猪蹄的水分炒干


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炒干水分后,沿着锅边淋入一圈高度白酒,加入几个八角,几片香叶,桂皮,几个干辣椒


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翻炒均匀,加入两块腐乳,一些腐乳汁,加入两勺生抽调味,一勺老抽上色,一勺蚝油提鲜,翻炒均匀后转入砂锅(或者炖锅),加入一勺糖色,加入一瓶500毫升的啤酒,然后加入清水,没过猪蹄即可


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盖上盖子,大火烧开,水开后转小火,炖60分钟。60分钟后,把浸泡好的黄豆放入,加入适量的食盐,再加入一杯开水,盖上盖子,炖30分钟


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30分钟后,一道非常美味的黄豆焖猪蹄就做好了,营养丰富,孩子吃了长个高,女性吃了养颜美白。


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总结一下:

1.猪蹄一定要把皮烧一下,不烧皮的猪蹄腥味比较重,猪蹄焯水后过一遍凉水,这样做出来的猪蹄口感Q弹。

2.猪蹄加啤酒煮,一可以增加麦香味,二猪肉更容易软烂,如果家里啤酒够多,建议全部用啤酒煮,不加清水,这样口感会更好。




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