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带鱼表面的银色鳞片,到底能不能吃?为了家人的健康,不妨看一看

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幸福341 发表于 6 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
带鱼是一种常见的海水鱼,它生性凶猛,脱离海水环境,便会快速死亡,这也导致内陆城市,只能吃冷冻的带鱼,没有海边的小伙伴幸福,爱做菜的人都熟知,带鱼表面有一层银白色的鱼鳞,有人认为有营养,有人认为必须刮掉,后来在大厨的正确指点下,我才知道,吃了20多年的带鱼,原来一直做错了,为了证实大厨的说法,我还特意查询了资料,原来这层白膜的营养非常高。

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关于处理带鱼,不止是我,相信很多人都会走进一个误区,认为带鱼的表面是鱼鳞,因为处理鱼习惯了,总认为是鱼就有鱼鳞,其实恰恰相反,带鱼身上的银白色东西,其实是一层特殊脂肪形成的表皮,俗称“银脂”,它的营养价值高,且没有腥味,可以直接食用,不用担心影响健康,应该合理保留,这样才能最大程度摄取带鱼的营养。

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家里的大爷干了几十年厨师,现在退休在家,他告诉我:“越新鲜的带鱼,“银脂”也就越漂亮,在阳光的照射下,颜色锃亮,甚至还会反光,“银脂”里有一种天然的营养物质,叫做“6-硫代鸟嘌呤”,这是带鱼身上的精华所在,必须尽可能地将其保留下来”,听完他的话,我才明白,原来我一直做错了。

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带鱼有一部分腥味,很多人认为是鱼鳞造成的,其实真正的罪魁祸首,是带鱼腹内的黑膜,以及鱼脊骨上的污物,将这两个部分处理干净,腥味自然会消失干净,“银脂”无需刮掉,可以放心食用。
香炸带鱼

食材:带鱼、面粉、鸡蛋、葱姜丝、料酒

调味:食盐

1、准备两条带鱼,清理干净,去掉内脏,尽最大可能保留这层“银脂”,别用力刷洗,加入食盐、葱姜丝,料酒,翻拌均匀,腌制20分钟左右。

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2、等时间到了,用筷子夹着带鱼段,先在面粉中滚一圈,全是裹满一层面粉,薄薄的一层就可以。

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3、再放蛋液盆中,步骤一样,同样均匀地裹上一圈,让蛋液包裹住带鱼段。

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4、待油温六七成热时,放入带鱼,刚下锅别着急翻动,稍等一会儿,等鱼表皮定型后,再翻面炸至,整个过程开中小火,炸至两面焦黄即可出锅。

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5、装盘开吃,根据个人的口味,可以再撒点孜然粉、椒盐或者辣椒面,外酥里嫩,唇齿留香,不但做法简单,还非常好吃。

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技巧总结

1、带鱼表皮的鱼鳞被称为“银脂”,营养价值非常高,可以食用,而且味道不腥。

2、腌制带鱼的时候,盐分不宜过多,盐越多对鱼肉组织的破坏越严重,少许即可。

3、炸带鱼的时候,全程小火炸制,避免油溅射到身上。

禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。




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