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买的辣条不卫生?教你在家做,分享多年秘制调料,加麻加辣真馋人

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快乐人L 发表于 2020-5-20 16:17:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
要说网红界的美食,辣条始终占据着老大的位置,可谓是从小吃到大,就着馒头吃最香了。

辣条虽然好吃但是它的饮食健康问题一直受着大家的关注,尤其是一些黑心小作坊没有生产许可证肆意制作辣条出来贩卖,脏乱差的环境、以及辣条里面添加的各种防腐剂、添加剂等等危害着我们的健康。

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今天小编教给大家怎么在家做出干净卫生而且又好吃的辣条,自己动手做,完全不必担心食品安全问题,吃的也放心。

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自制牛筋面辣条(加麻加辣越吃越上瘾)

所需食材:牛筋面(腐竹 / 豆皮 / 人造肉 / 水油皮)、粗细辣椒面、小茴香、草果、桂皮、八角、孜然粉、食用盐、白糖、鸡精、食用油、花椒、麻椒

第一步:首先处理做辣条用到的香料。花椒25克、麻椒25克、小茴香6克、桂皮2克、八角2克、草果1个在料理机里面打成粉末。

? 这一步是处理的香料,主要目的是为了给辣条增香,用到了红花椒和青麻椒,红花椒提味,青花椒加麻,混合起来味道会更好。

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第二步:处理完之后再做辣条最重要的红油。辣条好不好吃,红油非常关键。准备粗辣椒面50克、细辣椒面50克、鸡精20克、白糖40克、芝麻60克、食用盐30克,把以上这些材料混合均匀,然后倒上刚才打好的香料粉一起混合,然后用少许的白酒把这些调味料稍微拌湿。

? 加了白酒有两个作用,其一是提味其二是防止等一下泼热油的时候辣椒面变糊。

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第三步:锅里多倒一些油,油稍微有些热的时候加入葱段、洋葱、姜片、大蒜中小火炸制金黄,撇出去炸干的材料不要,将热油先倒一部分把调味料激出香味,快速搅匀,然后再倒入剩下的油,搅拌均匀,这样调料就做好了。

? 红油做好之后沉淀一会,颜色会更加红亮。

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第四步:现在开始处理做辣条用到的材料,这里我用的是干的牛筋面,大家可以换成腐竹、豆皮、人造肉、水油皮等其他材料,把牛筋面放到淡盐水盆里清洗20-30秒即可,然后稍微沥一下水分表面抹油,相互之间搓一搓揉一揉,让每根牛筋面上都粘上油防粘,锅内上汽后上锅蒸2分钟取出来,然后拌在红油盆里就可以开吃了。

? 牛筋面蒸的时间不要太长,容易坨在一起发粘,正确的做法应该是边蒸边翻拌。

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辣条做好之后特别好吃,和小时候一个味道,加麻加辣非常劲道,看到都要馋的流口水了。

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